Até mesmo pratos simples pode se tornar tarifa empresa com a adição de um molho. Para molhos quentes ou molhos à base de produtos lácteos ou de sucos de carne, farinha de um espessante é de fácil utilização. Na quantidade certa, farinha proporciona uma qualidade suave, substancial que permite que o fluxo de molhos. Sabendo as medidas padrão da farinha necessários para molhos de diferentes consistências permite criar caçarolas e pratos principais que olham elegante, tendo apenas um pouco de esforço para fazer.

O molho engrosse. . .

Você pode engrossar um líquido com farinha - sem encontrar os pedaços criados por vazamento de farinha em diretamente para o líquido - de três maneiras diferentes. A mistura mais fácil, muitas vezes chamado de uma pasta, é criado por agitação de uma medida de farinha cuidadosamente em água fria ou leite, aproximadamente 1/4 xícara de líquido a uma colher de sopa de farinha. Batimentos rápidos com um batedor ou garfo mantém a formação de grumos. Esta mistura pode ser usada quando o molho líquido principal já contém gordura. Uma pasta é útil se fazer molho de carne com os gotejamentos, por exemplo. O sabor da farinha crua é mascarada pelas geralmente fortes sabores de molho. Beurre Manie é a palavra francesa para a manteiga ou de outra gordura sólida purê em farinha crua. Uma colher de sopa de gordura é geralmente utilizada durante 1 a 2 colheres de sopa de farinha. Quando a gordura é derretida e farinha é cozida nele até que doure, a combinação é chamada roux. Ambos manie beurre Roux e destinam-se a diminuir um gosto indesejado farinha.

Começando pequeno

Seja qual for o método que você usa para preparar a farinha, a proporção de farinha preparada para molho líquido determina a consistência do molho. Profissionais do sector alimentar definir um molho fino como tendo uma colher de sopa de farinha para cada xícara de líquido. O líquido adicional usado para fazer uma pasta é susceptível de afectar a coerência global do molho. Use proporções thin-molho ao fazer molho de carne ou trabalhadas batatas, e usar apenas a metade da mistura da farinha muito quando engrossar uma sopa de creme. É sempre mais fácil adicionar espessamento do que reduzi-lo, então uma abordagem cautelosa poupa ter que adicionar mais líquido e corrigir os temperos de sua receita.

Médio feliz

Molho branco Médio, ou molho bechamel, feito com 2 colheres de sopa de cada um de farinha e gordura para cada xícara de líquido, é o carro-chefe de molhos lácteos espessas. Medições podem variar ligeiramente de uma receita para o próximo, mas este molho branco médio transforma sobras em caçarolas e podem formar a base de macarrão e queijo. A farinha pode ser ligeiramente aumentado, se o queijo é adicionado ao molho, para evitar excesso de gordura se separe o molho. Use essas proporções de carne ou caldo de legumes ao fazer pastor da torta, tetrazzini peru ou outras caçarolas cremosos-temperado. Uma pasta de farinha e água pode produzir um molho meio, mas roux ou beurre manie são as opções tradicionais para bechamel clássico.

Molhos resistentes

Molho espesso requer 3 colheres de sopa de farinha, feitas em chorume, roux ou beurre manie, para cada xícara de líquido. Este molho é a base para o queijo, espinafre e outros suflês. Você também pode ver essas proporções exigidas na camada grossa, enriquecido com ovo topo da moussaka.

A Fundação Empresa

Um molho engrossado com quatro colheres de farinha, misturado com a gordura ou água, por o copo de líquido pode ser formado numa forma independente ou em fatias com uma faca. Uma base favorito de salmão, presunto, batata ou vegetais croquetes, esta mistura old-fashioned é raramente visto em receitas para uma alimentação mais leve de hoje.