Biscotti, duas vezes-assados biscoitos italianos normalmente emparelhado com chá ou café, chefs desafio com sutilezas. Os próprios biscoitos são bastante simples, mas para realmente pregar esta receita, você tem que pagar muita atenção aos detalhes - ninguém truque irá garantir que seu biscotti passa o teste de gosto avó italiana; é preciso uma combinação de ajustes e técnicas para fazer biscotti autênticos. Biscotti presta-se a todos os tipos de sabores, de amêndoa clássico de pistachio-berry ousada, mas alguns truques testados pelo tempo ajudar a melhorar a autenticidade eo sabor de praticamente qualquer tipo.
O que seus Kneads Dough
Creme sua manteiga e açúcar para uma luz e consistência macia para começar seus biscotti com apenas o direito fundação. Misture os ingredientes secos com antecedência e, em seguida, adicioná-los à massa. Da mesma forma, adicione os ovos, um de cada vez. Massa seca é a chave para biscotti autênticos. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente mais farinha; se ele fica quebradiço, adicionar outro ovo. Trabalhar a massa apenas o suficiente, mantendo uma textura ligeiramente rugosa seca, em vez de entrar em território liso, macio - massa sobrecarregados leva aos cookies difíceis.
Melhor Baking
Tradicionalmente, biscotti é cozido uma vez em pães, em seguida, corte em fatias e cozido novamente. Quando cortando os pães assados uma vez, use uma faca serrilhada para capturar essa autêntica textura biscotti, fazer cortes precisos e incentivar porousness perfeito. Faça cortes diagonais e se concentrar na criação de fatias de tamanho uniforme para assegurar mesmo o cozimento. Pela mesma razão, sempre cozinhar fatias biscotti com os seus lados de corte voltada para cima.
Italian-Style Ingredientes
Biscotti, um cookie em última análise, simples, lhe dá muita margem de manobra quando se trata de ingredientes. Para uma vantagem autêntico estilo italiano, adicione um pouco de licor de anis ou conhaque para o seu mix biscotti. Uma pitada de estes ingredientes intensamente com sabor dá o deleite um tom rico - um pouco de raspas de laranja faz o truque também, especialmente para biscotti frutas. Por uma questão de coerência, deixar todos os seus ingredientes biscotti atingir a temperatura ambiente antes de começar a trabalhar.
Mais Biscotti Tricks
Para emprestar suas mãos uma mão amiga, molhe-os levemente ou massageá-los com uma gota de óleo vegetal antes de formar sua massa em pães. Isso impede que a massa não grude nas suas mãos, permitindo que você se concentrar em dar forma. Antes de assar os pães biscotti, escova em uma lavagem do ovo para dar a seus biscoitos um acabamento dourar. Após o cozimento seu biscotti duas vezes, deixe-o esfriar completamente antes de armazenamento. Preparar seu biscotti cerca de 2 dias de antecedência e armazená-lo à temperatura ambiente em um recipiente hermético; você vai descobrir que deixar o resto biscotti por um dia ou dois dá-lhe um aperto mais forte e sabor mais complexo.