Qual é o propósito do vinagre no bolo vermelho de veludo?

Qual é o propósito do vinagre no bolo vermelho de veludo?


Bolo de veludo vermelho é um doce popular que consiste em uma camada de bolo de chocolate vermelho com um creme de queijo ou buttercream icing sul. O bolo é feito utilizando vermelho cacau em pó e uma quantidade significativa de alimentos à base de água vermelha coloração, geralmente cerca de 1-2 onças. O pó de cacau ajuda a aprofundar a cor vermelha e é usado em uma quantidade pequena em comparação com receitas de bolo de chocolate. Alguns padeiros mostrar surpresa com ingredientes do bolo, como o vinagre, o que é comum em veludo vermelho bolo para produzir o processo de fermentação.

Fermentando em produtos de panificação

Bicarbonato de sódio produz dióxido de carbono quando se combina com certos ingredientes ácidos. Assim como fermento ajuda a crescer a massa de pão, bolos requerem fermentação para produzir o produto final. Com produtos de levedura, uma quantidade significativa de tempo é reservado para a aumentar antes de preparar a massa para assar. Bolos, no entanto, precisa de um processo de fermentação que irá agir rapidamente para produzir o aumento necessário na massa de pão, enquanto o cozimento, mas não tão rapidamente que o bolo vai cair (colapso), depois de ter ressuscitado.

Bicarbonato de sódio e fermento em pó

Bicarbonato de sódio e fermento em pó são ambos usados ​​na panificação e ajudar o processo de fermentação. Bicarbonato de sódio consiste de bicarbonato de sódio, que é uma substância alcalina utilizada para a indigestão ácida e tratamento azia. Fermento em pó é geralmente disponíveis em duas formas: com e sem alumínio. Fermento em pó contém bicarbonato de sódio, mas os dois não são exatamente intercambiáveis. O fermento em pó contém creme de tártaro e outros ingredientes reactivos que produzem um efeito de acção dupla, fazendo com que o bolo para formar bolhas de gás na massa durante a mistura, em seguida, expandir-se quando o cozimento para dar uma luz, aumentado produto final. Fermento em pó contém ingredientes que reagem juntos quando umedecida, ao passo que o bicarbonato de sódio requer um componente ácido para reagir. É por isso que muitas receitas que chamam para o bicarbonato de sódio, mas não fermento em pó, também chamada para o vinagre, o leitelho, leite coalhado ou suco de limão.

Vinagre em Cake?

O vinagre - um ácido - reage com o bicarbonato de sódio - uma alcalina - para liberar o gás dióxido de carbono na forma de bolhas que se expandem e causam a massa para subir na panela ao cozer. No bolo de veludo vermelho, o bicarbonato de sódio reage com vinagre para expandir o bolo enquanto ele coze no forno, e geralmente não há necessidade de fermento em pó. Receitas podem incluir tanto vinagre e outro líquido ácido, como leitelho ou leite azedo, ou apenas o vinagre e bicarbonato de sódio. Da mesma forma, algumas receitas podem exigir fermento em pó também.

Buttermilk e SourMilk

Buttermilk é fermentado e reage com o bicarbonato de sódio e fermento em pó para produzir o fermento necessário no cozimento. De um modo geral, se uma receita pede 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, um copo de soro de leite coalhado é obrigado a reagir com o bicarbonato de sódio completamente. Usando leitelho ou leite azedo e bicarbonato de sódio produz um fermento que é quatro vezes maior em volume do que simplesmente usando o fermento em pó. Em outras palavras, o fermento em pó pode conter componentes alcalinos e ácidos que reagem quando se tornam húmidas na massa, mas o uso de soro de leite coalhado e o bicarbonato de sódio é quimicamente mais eficiente. Se leitelho não estiver disponível, ou você não tem nenhuma na mão, você pode criar o leite azedo, adicionando uma colher de sopa de vinagre branco liso ou suco de limão a um copo medidor líquido e enchimento para a marca de 1 copo com leite regular. Alternativamente, você pode adicionar 1 1/4 colheres de chá de creme de tártaro com sua receita para cada xícara de leite.