O mel puro é adulterado e não contém aditivos. Ela contém tipicamente 80 por cento açúcares naturais, 18 por cento de água e 2 por cento de proteínas, pólen, vitaminas e minerais. Quanto mais baixo o conteúdo de água, maior será a qualidade.
A vida de prateleira
Se armazenado corretamente, o mel pode durar vários anos - até mesmo séculos. Embora tenha um elevado teor de açúcar, que tem um baixo teor de água, o que torna difícil para as bactérias ou leveduras para crescer. Com o tempo, porém, o mel vai ficar mais escura e perder o sabor.
Cristalização
Mel acabará por engrossar, tornar-se turva, e assumir uma textura arenosa. Isto é chamado de cristalização e que ocorre naturalmente à temperatura ambiente. Isto não afecta o sabor do mel. Colocar o recipiente em uma panela de água quente até que o mel aquece vai devolvê-lo ao seu estado líquido.
Ideal Armazenamento
O mel pode ser armazenado à temperatura ambiente. Superior a 75 graus F não é recomendado, pois o calor pode danificar o mel, especialmente se for não transformados. Temperaturas mais baixas são melhores para manter a cor, sabor e aroma ea temperatura ideal para o armazenamento de mel por longos períodos de tempo é abaixo de 32 graus F.