Novatos são muitas vezes impressionado e intimidado quando vêem um padeiro experiente jogando ingredientes em uma tigela, casualmente "medir"-los em uma palma da mão ou apenas adicionando-as visualmente. Esse tipo de habilidade vem com a experiência, e até que você ganhou experiência que é melhor para medir seus ingredientes cuidadosamente. Isso é especialmente verdadeiro com bicarbonato de sódio. Se você não medir o refrigerante com precisão, seus bolos e outros produtos assados ​​pouca chance de alcançar seu melhor altura e textura.

Como o bicarbonato de sódio Works

O bicarbonato de sódio é um bicarbonato de sódio simples substância chamada, que ocorre na natureza ou podem ser fabricados sob uma forma pura. É alcalina, por isso, quando ele é umedecido e misturado com um ingrediente ácido reage para produzir dióxido de carbono. Estas pequenas bolhas de dióxido de carbono está preso pelas proteínas da sua massa ou massa crua, e, em seguida, expandir-se devido ao calor do forno. Isso é o que dá assados ​​sua altura e migalha agradavelmente luz. Muito ou pouco de bicarbonato de sódio pode ter um efeito dramático sobre a altura dos seus muffins.

O Índice Básico

Até que você tenha uma receita cozida pelo menos uma ou duas vezes é difícil avaliar se ele usa a quantidade certa de bicarbonato de sódio. Como regra geral, que leva 1/4 a 1/2 colher de chá de fermento refrigerante para uma xícara de farinha. Demora cerca de uma xícara de leite azedo ou leitelho para ativar uma meia colher de chá de bicarbonato de sódio, proporcionando acidez suficiente para maximizar o seu potencial de fermentação. Receitas que usam significativamente mais ou significativamente menos refrigerante pode ser imprecisa.

Too Little Too Much ou

Se a sua receita de muffin não tem a quantidade correta de refrigerante ou o equilíbrio certo de refrigerante e acidez, os muffins não vai sair como deveriam. Se eles sobem mal e gosto azedo, você precisa adicionar refrigerante. Se eles sobem mal e sabor de refrigerante, você precisa adicionar mais acidez. Se eles sobem rapidamente e, em seguida, entrar em colapso, deixando a muito refrigerante meio densa e pastosa, você já usou. Se os seus muffins de subir moderadamente bem, mas são grosseiros, seco e sabor de refrigerante, você já usou um pouco demais. Quando você começa o equilíbrio à direita, seus bolos vai subir leve e alta, mas não gosto visivelmente de refrigerante ou do seu ingrediente ácido.

Outros fatores

Às vezes receitas usam refrigerante junto com o fermento em pó, ou um pouco mais do que refrigerante acidez. Isso porque o bicarbonato de sódio ajuda a seus bens cozidos marrom de forma mais eficiente, dando uma aparência agradável de ouro. É preciso muito pouco sódio para ter este efeito, assim que cortar se você pode provar o refrigerante ou se seus bolinhos marrom muito rapidamente. Sua temperatura do forno também tem um impacto na ascensão dos muffins. Se for muito baixo, eles permanecem baixas e quase plana. Se for muito alta os muffins irá formar picos irregulares. Quando se é certo que eles vão subir alto, mas formar cúpulas, picos simétricos.