Não há quase nenhuma realização culinária mais satisfatório do que assar o seu próprio pão. O cheiro do pão no forno combinado com a sensação de calor e fresca daquela primeira fatia são, indiscutivelmente, mais atraente do que um simples lote de cookies. Se você está tentando assistir suas calorias, você pode querer substituir um adoçante com baixas calorias para o açúcar em seus produtos assados. Certifique-se de manter, pelo menos, um pouco de açúcar real, entretanto, porque o fermento não reage bem sem ele.
Noções básicas de levedura
Até mesmo um padeiro amador sabe que o fermento é o ingrediente que faz o pão crescer. Ao fazer um naco de pão, bolo de levedura ou um tipo similar de massa, você sempre precisa dar tempo massa crescer no meio de mistura e cozedura. Esta janela de tempo é quando a levedura é mais ativo, fazendo com que a massa dobrar de tamanho; ele funciona melhor em um ambiente acolhedor. Algumas receitas irá recomendar que cobre o seu prato de massa com uma toalha e colocá-la dentro de um forno pré-aquecido que tem sido desligado para dar o fermento o ambiente ideal.
O fermento eo açúcar
Além do calor do quarto, o açúcar na receita é o que mais ativa o fermento. Quando combinado com açúcar e água morna, as propriedades químicas de levedura são ajustadas fora e ele vai começar a borbulhar. Um monte de receitas recomendam iniciar a sua massa com estes três ingredientes antes de adicionar o resto, por essa mesma razão. A presença ou ausência de açúcar também vai afetar muito se suas obras de levedura ou não, porque o açúcar é "comida de levedura." A glicose e frutose que compõem açúcar são os ingredientes que a levedura precisa "comer" para dar-lhe energia suficiente para trabalhar.
Edulcorantes
A importância do açúcar para o aumento da capacidade de levedura significa que se você usar um substituto do açúcar, levedura sua não vai funcionar tão bem. Os substitutos do açúcar que não contêm a combinação apropriada de glicose e de frutose, o que os torna mais baixo em gordura, mas não é bom para a levedura. Levedura pode funcionar sem os seus três condições ideais (temperatura da água correta, ambiente acolhedor e açúcar), mas cada um fator que está faltando contribui para pior desempenho da levedura. A levedura pode "comer" farinha em vez de açúcar, mas não é tão eficaz quanto o açúcar real.
Misturas de açúcar
A melhor solução quando se olha para reduzir calorias em uma receita de levedura é tentar uma mistura de açúcar. A mistura é uma mistura de açúcar real com substituto do açúcar, como Splenda marca "mistura Sugar" ou produtos similares. Você também pode criar sua própria mistura usando metade do açúcar na receita e metade de seu substituto do açúcar favorito. Esta mistura garante que não há algum açúcar real na receita, o que é suficiente para activar a levedura desde a levedura necessita apenas de uma pequena quantidade de açúcar para trabalhar. Dá-lhe também a sua redução de calorias, de modo que você pode comer o seu produto acabado sem a culpa.