Concurso carne assada é um deleite tentador para um jantar de sábado à noite ou ocasião especial jantar para sua família. Como concurso carne assada é depende do corte e do método de cozimento. Mesmo se você estiver em um orçamento apertado, você ainda pode pagar concurso carne assada. Carne é classificada pelos padrões estabelecidos pelo Departamento de Agricultura dos EUA. Não importa o que o corte de carne assada, grau Prime é o mais terno e caro. A escolha é a próxima série e geralmente encontrados em supermercados. Escolha é o menos tenra e menos caro.
A maioria Tender
Tenderloin é a carne assada mais caro, mas também é o mais terno. O corte vem a partir de um pouco usado muscular do animal. É caro porque cada carcaça só tem cerca de 15 libras de lombo. De pé costela assada também chamado assado costela, é outro concurso corte de carne que também é caro. Lombo assado não é tão suave como os dois primeiros assados, mas não é tão caro, quer. Assar esses cortes de encargos no calor elevado para um curto período de tempo. Assados tenros ficar macia e suculenta quando servido raras ou médios raras. Uma carne termômetro de cozinha deve ler 125-130 graus Fahrenheit para raras ou médios raras, embora a temperatura é considerada segura 145 F, que é médio. Carne bem-feito, preparado na 160 F, é chewier e seco.
Menos Tender Mas menos caro
Rump, chuck e assados redondas são nem de perto tão suave como lombo e costela. Estes cortes vêm de músculos bem utilizados com lotes de tecidos conjuntivos de toque, mas eles são muito menos dispendioso e pode se tornar concurso com a marinada adequada e cozinhar. Chuck assado tem mais gordura do que carne assada de alcatra ou redondas, então não há mais lixo. Chuck assado é geralmente vendido com o osso in. Rump e ronda têm menos gordura. Ou pode ser vendida desossada ou osso-in.
Marinadas e Brining
Marinadas ácido à base de ajudar amaciar a carne assada se o assado está lento preparados na salmoura. Os produtos lácteos são uma outra opção. Temporada iogurte, o leitelho ou leite integral e deixe marinar a carne por até 24 horas. Lavar o assado e seque. Abacaxi, mamão e kiwi tem enzimas que quebram as fibras de proteínas da carne assada. Se você usá-los, ter cuidado, porque se você deixar o assado na marinada à base de frutos por mais de algumas horas você pode acabar com a carne mole. Marinadas e salmouras fazer alterar o sabor da carne assada.
Lento e Baixo
Assados mais duras se tornarem sensíveis quando cozidos tempo suficiente para quebrar o colágeno e fibras conjuntivas. Mas o longo cozimento resseca a carne. A solução é reduzir a velocidade assados cozinheiro, tais como garupa, chuck e volta, em um fogão lento, ou refogar-lo no fogão ou no forno. Brown a carne primeiro em óleo quente sobre o fogão. Transfira-o para uma panela grande o suficiente para segurar o assado e profundidade suficiente para o líquido de cozimento quando você adiciona se trata-se cerca de metade dos lados do assado. Comece o assado em alta por cerca de 15 a 20 minutos para que o líquido se aquece rapidamente, em seguida à média a baixa e asse por duas a três horas, cerca de 20 minutos por libra.