Qual é a função de farinha na sopa?

Qual é a função de farinha na sopa?


A farinha é utilizada como um agente espessante em molhos e sopas. Quando a glicose em farinha está exposta a óleo ou água engrossar e incha, ficando pegajoso e ajudando a ligar os ingredientes da sopa juntos. Comumente, sopas usar farinha como um agente espessante sob a forma de um roux.

História

A farinha é adicionado a sopas e molhos sob a forma de um roux. Roux é feita através da mistura de farinha com a manteiga para atuar como um agente espessante, embora culinária do Leste Europeu muitas vezes uma mistura de farinha com banha prestados, e de produtos hortícolas ou de canola óleos são usados ​​com mais freqüência hoje. Roux é originalmente francês, e é a base para molhos e bechamel hollandaise, bem como para o molho, mas tem uma história culinária em toda a Europa e as colónias europeias.

Cultura

Muitas culturas crioulas e usar Cajun roux como parte de suas sopas tradicionais e ensopados. Em particular, gumbo usa um roux para engrossar o caldo e transformá-lo em um guisado. Na cozinha tradicional americana, roux é usada mais freqüentemente para engrossar o molho dos finos pingos de carne soupy em um delicioso molho espesso.

Receitas

Roux é tradicionalmente feitas utilizando uma proporção de 1: 1 de farinha de trigo com manteiga ou banha clarificado, mas também pode ser feita com qualquer óleo de qualidade. Chefs muitas vezes substituir amido de milho para a farinha de trigo, o que adiciona um sabor distinto a farinha do molho. O melhor é misturar o roux na sopa ou molho quando está quente ou fria, e não quente, para que se mistura bem e não se cristaliza.