Vapores de convecção e vapor de pressão usar vapor para descongelar ou cozinhar alimentos. Ambos os aparelhos aquecer o alimento mais rápido do que os fornos a gás ou elétrico, porque as transferências de vapor aquecer muito mais eficaz do que o ar. Em navios de convecção, o vapor circula à pressão atmosférica normal por meio de convecção, muitas vezes com o auxílio de um pequeno ventilador. Vapores de pressão são hermeticamente fechado, o que permite um muito maior de acumulação de calor e pressão. Esta diferença de princípios de funcionamento responde pela maior parte as diferenças práticas entre estes aparelhos.

Tempo de cozimento e temperatura

Vapores de convecção cozinhar alimentos sem pressão em 212 graus Fahrenheit perto do nível do mar. Vapores de pressão pode chegar a 228-250 graus Fahrenheit e gerar pressões de 2 a 15 libras por polegada quadrada. Porque eles operam em temperaturas mais baixas, vapor de convecção demoram mais para cozinhar determinados alimentos. Por exemplo, batatas, massas e arroz geralmente cozinhar muito mais rápido em um navio a vapor de pressão. Vapores de pressão também são preferíveis para cortes maiores, mais duras de carne, que cozinham mais rapidamente e com menor contração do que em um forno tradicional.

Pressurização

Vapores de convecção cozinhar em ou próximo da pressão atmosférica padrão, para que você possa abri-los para testar ou temperar alimentos sem causar uma queda na temperatura de cozimento. Por outro lado, um cozinheiro que quer olhar dentro de um navio a vapor de pressão deve primeiro despressurizar-lo, o que - além de ser perigosa - faz com que o vapor de perder calor.

Qualidade Alimentar

Vapores de convecção tendem a produzir resultados de melhor qualidade, porque o elevado nível de humidade e temperatura de cozimento mais baixo proteger sabor, aparência, textura e nutrientes. Isso os torna ideais para alimentos delicados que podem ser danificados por vapores de pressão, tais como frutos do mar ou vegetais verdes. Além disso, navios de convecção donâ gosto de transferência de t € ™ quando cozinhar vários tipos de alimentos; em barcos a vapor de pressão, o gosto de uma comida às vezes pode contaminar outro. Últimos, fornos de convecção são muitas vezes preferível para aquecimento de alimentos congelados; em maior calor e pressão, o lado de fora de artigos congelados maiores podem cozinhar demais antes de o interior está pronto para comer.

Aplicações

Vapores de pressão são muito úteis para a preparação de refeições rápidas e econômicas para muitas pessoas ao mesmo tempo, é por isso que theyâ € ™ re amplamente utilizado em hotéis, escolas, hospitais e instalações similares. Vapores de convecção são geralmente menores, mais seguro, mais fácil de usar e menos caro e, portanto, são mais adequados para famílias e pequenos lotes de cozinha comercial.