Qual é a diferença entre um braço e uma costela assada Roast?

Qual é a diferença entre um braço e uma costela assada Roast?


Nem todos os cortes de carne são iguais e isso é verdade para assados ​​de braço e costela assados, cuja textura, sabor e maciez são mundos separados, mesmo que ambos os assados ​​originam ao longo das costas da carne de bovino. Um assado braço vem do pescoço e ombro de gado, enquanto a costela assada origina na parte inferior das costas. Funcionalmente, o pescoço e os ombros das espécies bovina receber muito mais exercício do que a parte de trás, fazendo com que o braço assado muito mais resistente do que um assado de costela, mas com bom sabor.

Disponibilidade

Assados ​​braço, também conhecidos como assados ​​Chuck e assados ​​cross-costelas são comuns cortes de carne de bovino na seção de carnes de mercearias durante todo o ano, mas assados ​​costela, também chamados de assados ​​costela, são típicos durante os feriados, embora os clientes podem pedir um costela assada durante todo o ano. Clientes à base de carne pode ter que pedir especificamente para um assado braço, bem como, uma vez que é até o açougueiro para decidir se a cortar o ombro e pescoço em um assado braço, criar um assado mandril ou picar a carne de músculo em carne ensopado.

Style Cooking

Assados ​​braço seco e endurecer quando cozido sozinho no forno, mas um assado de costela bem marmorizada prospera no forno. A costela assada pode ser cozido rapidamente em um forno quente ou lentamente em forno baixo calor para bons resultados. Um assado braço requer lento, cozimento úmido, tornando-se um bom corte de carne para fogões lentos, panelas de pressão ou assar no forno.

Acompanhamentos

Pudim de Yorkshire é um prato clássico para servir com um assado de costela. O assado senta-se em um rack sobre uma mistura de ovos, farinha e leite e como os coze assado, os pingos caem sobre o pudim, impregnando-o com os sabores do suco rendida e gordura. Cooks adicione as cebolas, cenouras, aipo e batatas para assados ​​braço clássicos ou assados ​​de panela, os quais contribuem para o sabor da carne e fazer uma refeição fácil de um prato.

De servir

A costela assada, especialmente com os ossos na mesma, é um prato deslumbrante para colocar sobre a mesa para uma ocasião especial. Muitos cozinheiros placa do assado em uma bandeja do serviço especial e dividi-la na mesa. O braço assado pode ser servido em um prato ou uma tigela rodeado por o caldo ou molho e os vegetais misturados para uma refeição muito mais casual. É fácil aquecer uma panela ou assado braço para as sobras uma vez que é bem feito, embora seja mais difícil para reaquecer um assado de costela sem overcooking a carne, que normalmente é servido rara a médio raras apenas após o cozimento-lo.