Filés de frango e filés estão entre os mais tenros cortes disponíveis a partir de uma carcaça de carne bovina. O primeiro é derivado a partir da porção superior do ombro de um boi, a secção do mandril. Este último refere-se ao lombo, um nome dado ao músculo correr debaixo das costelas, paralela à coluna vertebral do boi. A extremidade menor, afilada do lombo é frequentemente servido cortado em medalhões. Estes são o filé mignon, francês para "filé pequeno" ou "filé delicado."

Bife da galinha: The Cut Blue Collar

Filé de frango tem estado disponível como um corte de varejo de carne por décadas. Ele é apenas um dos vários cortes que vêm do mandril, região do ombro, junto com chuck chão, carne assada, acém olho, sete osso, ombro bife e concurso de simulação. Métodos de alta temperatura, como pan-ardente, grelhar e grelhar são grandes para cozinhar steak de frango, mas você pode apenas refogar ou ensopado este corte como com êxito. Apesar de ser o segundo maior concurso corte de carne, filé de frango é tipicamente de baixo custo.

As personalidades múltiplas de frango steak

Ao longo dos anos, filé de frango adotou muitos outros nomes, os quais ainda são usados ​​de forma intercambiável em menus do restaurante, em talhos e nos balcões de carne de supermercado. Aliases de frango steak incluem bife carvão vegetal, lâmina superior bife, açougueiro bife, bife livro, levantador bife, bife e petite flatiron. Flatiron vale a pena destacar. É a mais nova encarnação de filé de frango, o mesmo corte exato, mas com a sua peça central da cartilagem removida.

Beef Fillet 101

Filé de carne é simplesmente outro nome para o filé mignon. O lombo é um músculo naturalmente desossada, os psoas maior, correndo ao longo de ambos os lados da coluna vertebral do boi, sob o lombo. Em forma de lágrima, este músculo permite a rotação externa na cintura e o movimento para trás e para a frente de pernas. Porque novilhos raramente girar em suas cinturas e seus movimentos da perna não coloque grande ênfase na sua psoas maior, o músculo permanece praticamente sem uso. Esta ea ausência de cartilagem e tendões conta para premiado da textura do lombo apesar de ter muito pouco marmoreio.

Cozinhar Beef Fillet

Ambos pan-ardente forno e assar são formas ideais para cozinhar filé medalhões. Porque o filé é tão pobre em gordura, receitas às vezes chamam para envolvê-lo em bacon ou algum outro tipo de gordura. Todo o filé mantém-se bem ao forno a assar, e é comumente escovado com mostarda ou azeite e polvilhado com ervas como tomilho ou alecrim e sal kosher e pimenta. Filetes são também a base de carne Wellington, essencialmente medalhões de filé de carne e fígado picado cobriu com pastelaria, em seguida, cozido até ficar dourado.