Panificação e grelhar são frequentemente utilizados técnicas de cozimento por calor seco. Ocasionalmente, uma receita, como um café-bolo com uma cobertura caramelizada, pode chamar para ambas as técnicas em uma única receita. Na maioria das vezes, no entanto, assar e grelhar são usados ​​separadamente, usando o mesmo elemento de aquecimento do forno, mas a aplicação de calor ao alimento de maneiras muito diferentes. Panificação e grelhar requerem diferentes-subsídios de tempo e utensílios de cozinha. Ingredientes, tamanho e resultados desejados tudo determinar se assar ou grelhar é melhor para um prato.

Como funciona o cozimento

Bicarbonato de calor é produzido por uma câmara de enchimento, o forno, o calor radiante com difundir a partir de um gás ou um elemento eléctrico, geralmente localizado na parte inferior do forno. O objectivo é o de criar o calor uniformemente distribuído por todo o forno. Este ideal nem sempre é cumprida. Cooks pode achar que um único forno tem dois pontos quentes e pontos frios, o que torna difícil manter o mesmo calor em toda a superfície de um assado ou bolo. A adição de ventiladores, tal como num forno de convecção, pode permitir mais uniforme distribuição de calor no interior do forno. O cozimento é ideal para alimentos densos como assados ​​e misturas espessas, como massa que precisam de exposição prolongada ao calor mesmo a uma temperatura constante de cozinhar durante todo o tempo. Temperaturas do forno são calibrados em passos normalmente 150 graus Fahrenheit a 500 F. O calor é facilmente ajustada, permitindo que você começar a assar uma torta de maçã, a 425 F, para definir a massa, em seguida, abaixe o fogo para 350 F, para cozinhar a fruta dentro.

Como funciona a grelhar

Grelhar envolve a proximidade de alimentos para o elemento de cozimento em forno a altas temperaturas. O objectivo de grelhar é concentrar o calor na superfície do alimento até que o interior esteja cozido, independentemente de o calor do ar em torno dele. Frangos não costumam ter calibrado controles de temperatura. O calor é controlada movendo-se comida para mais perto ou mais longe do elemento de grelha ou através da abertura da porta do compartimento de frangos de corte para libertar o excesso de calor. Início frangos forno são normalmente concebidos para aquecer a entre 500 F e 550 F, e, para prevenção de fogo, fogões, muitas vezes têm shutoffs de energia que ativam se calor no broiler exceda esse limite. Em um fogão sem características de fechamento, o calor de frangos de corte pode atingir entre 800 e 900 F.

O que para cozer

O calor seco consistente de cozimento é ideal para todos os tipos de pães e doces. Bicarbonato de agentes de fermentação, como levedura e fermento em pó são sensíveis ao calor e necessitam de calor para trabalhar de forma eficaz. Calor do forno pode ser regulado para uma temperatura que permite que ele penetre completamente através de uma mistura de massa, cozinhar o interior sem carbonização do exterior. Humidade dissipa gradualmente, de modo que os produtos de panificação acabados não são parcialmente ou completamente secas. A combinação de calor mesmo e prolongada permite que todos os componentes de uma mistura cozinhar completamente, por isso é essencial para cozimento guisados ​​e caçarolas. Roasting, que usa o forno para expor grandes superfícies de um pedaço de carne para o calor seco, Desenho seu nome de rotisserie, o cozimento da carne em um espeto sobre uma chama aberta, torrefação tem objetivos similares: a encrostado dourar a superfície exterior abrangendo carne suculenta . De pequenas a grandes porco lombos perus, os cortes sólidos, de carne e de aves podem ser colocados em uma panela descoberto e assado com pouca atenção.

O que Grelhe

Grelhados de carne, peixe, legumes e frutas são colocados dentro de 2 a 6 polegadas do elemento de aquecimento, dependendo de sua densidade e da quantidade de escurecimento superfície que você quer. Porque frangos por calor é elevada e focada, é mais eficaz para alimentos que são menos do que 2 polegadas de espessura, de modo que os cozinheiros dentro antes dos caracteres fora. Frango e peixe filetes, bifes, costeletas e vegetais grossas fatias e frutas como berinjela, abobrinha, banana e abacaxi são bons candidatos para grelhar. Alimentos de espessura irregular, como pêssegos, são mais exigentes. Líquidos e molhos são mantidos a um mínimo durante grelhar, de modo que o alimento não pescar ilegalmente. As gorduras são mantidos a um mínimo, para evitar surtos e incêndios. Embora o cozimento uma costeleta de porco num molho pode demorar 45 minutos num forno de 350 F, a mesma costeleta de porco, grelhado de 4 a 5 polegadas a partir da fonte de calor pode ser realizado em 15 minutos. Esteja preparado para assistir a comida grelhada mais de perto do que assar ou assar itens.

O que para assar em

Panificação e grelhar exigem diferentes tipos de panelas por causa de qualidades de calor e alimentos adequados. Com a exceção de panelas de pizza e folhas de cookie, a maioria das panelas de cozimento tem uma borda de 1 polegada ou mais. Isso ajuda a alimentos de panificação para reter a umidade, seja a partir de uma massa úmida ou um molho caçarola. Mesmo assadeiras têm jantes. Você pode elevar um assado acima da bandeja em um rack, para expor a mais de superfície ao calor e permitir que as gorduras para fugir, mas sucos e gorduras coletados na assadeira são muitas vezes necessários para o alinhavo ou tomada de molho. Por esta razão, panelas não deve ser muito maior do que a comida que eles contêm. A folga entre o rebordo do recipiente e um assado deve ser duas polegadas, no máximo, de modo que os gotejamentos não queimar. Os recipientes podem ser de metal, vidro ou grés heatproof.

O que Grelhe em

Grelhar panelas tendem a ser mais rasa do que pratos de cozimento. Muitas vezes, eles vêm em duas partes: uma chapa e um rack para manter o alimento que você está grelhar. Pan tamanho apropriado para o tamanho de alimentos não é um grande problema, uma vez que uma meta de grelhar é remover pingos ou run-off gorduras. Panelas devem ser de metal, de tolerar o calor elevado grelhar.