Os termos "ultra-pasteurizado" e "homogeneizado" são normalmente associados com a produção de leite. O leite é geralmente tanto pasteurizada e homogeneizada; a pasteurização é um processo leite fabricantes utilizam para garantir que o leite é segura para beber, enquanto assegura que a homogeneização de leite é de consistência uniforme.

Pasteurização

Pasteurização - nomeado para o seu inventor, Louis Pasteur - é um processo que foi usado pela primeira vez em 1862. Durante a pasteurização, líquidos são aquecidos a temperaturas abaixo de ebulição para destruir bactérias, protozoários, leveduras e bolores. Este processo é bem adequado para a esterilização de leite, como quando o leite coalha quando cozido.

Ultra-Pasteurização

Ultra-pasteurização (também conhecido como a temperatura ultra-calor ou UHT) usa um processo que força leite entre as placas metálicas ou tubos e mantidos a 250 ° F - uma temperatura muito mais alta do que a pasteurização normal - para menos de um segundo. O objectivo para a utilização deste método é estender a vida de prateleira do leite; leite pasteurizado normalmente tem a duração de cerca de duas ou três semanas; enquanto o leite ultra-pasteurizado pode durar dois ou três meses.

Homogeneização

O processo de homogeneização é usado para obter uma consistência uniforme no leite (ou outro líquido) e envolve quebrando as células no líquido. No leite, homogeneização é usado para evitar a separação natural do creme a partir do líquido no leite; sem homogeneização, o creme naturalmente sobe, deixando o resto dos líquidos abaixo dela. Para realizar a homogeneização, o leite é forçada a passar através de pequenos orifícios a uma pressão muito elevada, fazendo com que as células se quebre.

Detalhes

A homogeneização é um processo importante também utilizada para desenvolver diferentes tipos de leite. Por exemplo, 2% de leite é feita por eliminação de uma parte do teor de gordura no leite durante a homogeneização; 1% e leite desnatado também são feitos desta forma. Algumas pessoas preferem beber o leite que não foi pasteurizado ou homogeneizado; esse leite é mais difícil de encontrar, mas muitas vezes há versões "brutos" de leite estão disponíveis em especialidade ou lojas de alimentos saudáveis.