Peles de trufas, como o nome sugere, são a camada exterior de couro de trufas. As trufas são um fungo subterrâneo que cresce perto das raízes das árvores. Existem muitas variedades colhidas ao redor do mundo, mas os dois que mantenha o valor mais culinária são as trufas negras de Périgord, na França, e as trufas brancas do Piemonte, na Itália. Trufas brancas são geralmente servido cru, em fatias finas como papel. Trufas pretas geralmente são preparados, e, por vezes, descascados.

Trufas e suas peles

Trufas são geralmente de formato arredondado, mas muito irregular e geralmente com crosta de sujeira. Eles crescem no subsolo, ao contrário de cogumelos, e, portanto, não pode contar com o vento para espalhar seus esporos. Em vez disso, eles fabricam um potente cheiro, da terra que atrai inúmeros animais para comê-los, e espalhar os esporos através dos seus excrementos. As peles são um pouco semelhante a couro, especialmente em trufas maiores. No passado, muitas vezes bons restaurantes desenrolada suas trufas para fazer uma aparência mais delicada. Esta prática está agora em declínio, devido a um forte aumento do custo de trufas.

Trufa Skins como ingrediente

Embora alguns restaurantes esfolar suas trufas mais, aqueles que têm um número de maneiras tradicionais de fazer uso deles. O mais comum é colocar as peles e outros enfeites em um molho, onde seu sabor pode ser facilmente explorada. Peles de trufas finamente picada também pode ser adicionado à patês, terrinas e pratos similares. Eles também são usados ​​frequentemente em arroz, batata e massas, todos os quais são complementados por bem o sabor de trufas.

Trufa Skins em óleo ou gordura

O sabor eo aroma de trufas é muito forte, enquanto eles são frescos, e uma quantidade relativamente pequena de peles de trufas e outras guarnições lata de óleo sabor ou outras gorduras. As peles finamente picada pode ser infundido em óleos para saladas insípido como o óleo de semente de uva, por exemplo. O azeite aromatizado seria então salpicou pratos quase-acabados para uma rápida explosão de sabor trufa, ou usado para fazer um vinagrete de trufas para a salada. As peles também pode ser aquecido no pato ou ganso gordura, que passaria então a ser utilizado para a batata cozinhar, confit de pato ou outros alimentos.

Skins trufa no armazenamento a seco Ingredientes

Há muitos ingredientes em uma cozinha comercial que são propensas a absorver odores de seus arredores. Isso geralmente é uma coisa ruim, mas no caso de trufas que é ligado a vantagem do chef. Trufas inteiras ou pequenas embalagens de peles e aparas podem ser armazenados com ovos, ou enterrado em um saco de arroz. Depois de um ou dois dias os ovos ou arroz será completamente infundido com o sabor trufa, pronto para fazer uma omelete memorável ou risoto.