Na cozinha italiana clássica, ingredientes tomar o centro do palco. Logo atrás que, porém, são as técnicas utilizadas para combinar esses ingredientes em todos os pratos maravilhosos que temos vindo a conhecer em cozinha italiana. Algumas das técnicas que são utilizadas em todo o mundo, outros parecem ser únicos para Itália.

Cartoccio

Esta técnica envolve assar alimentos em pergaminho ou folha de alumínio. O documento ou folha, embrulhado quase como uma tenda em torno do alimento, mantém sucos da carne trancado em próximo a ele para que não haja líquido adicional necessário.

Stufare

Esta técnica é muito parecido com o método americano de stewing. O item que está sendo cozinhado está completamente coberto de líquido e, em seguida, cozido lentamente.

Brasare

O popular italiano osso bucco prato é um brasare clássico, ou refogar. Na Itália, o líquido mais comum usado em pratos brasare é o vinho.

Bagnomaria

Esta técnica de cozimento exige o uso de uma caldeira dobro, e é usado principalmente para preparar desertos tais como creme e pudim e tradicional tiramisu italiano.

Piastra

Na Itália, pães e frutos do mar são por vezes colocados em uma pedra chapa e assado em uma fogueira. Conhecido como alla piastra, é um clássico técnica culinária italiana.