Sementes de mostarda vêm do género Brassica (família) de plantas que também inclui brócolis, rúcula, nabos e rabanetes. Mostarda como um condimento vem de moagem das sementes. Existem três tipos de sementes de mostarda de plantas Brassica; branco, preto e marrom. Cada um é utilizado para diferentes fins culinários.

Preto

Preto mostarda é uma semente dura, redonda que pode ser marrom escuro ou preto. As sementes são menores do que as sementes de mostarda branca e tem um sabor muito forte. Sementes de mostarda preta são usados ​​para fazer vários mostardas estilo condimento. Bordéus mostarda é feita a partir da mistura das sementes com vinho fermentado. Mostarda Dijon mistura de sementes de mostarda preta com vinho, especiarias e sal. Mostarda alemã é uma mistura de sementes de mostarda preta e vinagre.

Marrom

Sementes de mostarda de Brown são aproximadamente o mesmo tamanho como mostarda preta e variam em cor da luz ao marrom escuro. Mostarda Brown é menos pungente do que as sementes de mostarda preta, mas mais pungente do que o branco. As sementes são moídas e misturadas com outras especiarias para criar pastas de curry e pós. Sementes de mostarda Brown também pode ser usado para fazer o óleo de mostarda, que é um ingrediente em muitos pratos Indiana.

Branco

Mostarda branca tem o sabor mais suave de qualquer grão de mostarda e é usado em vários pratos culinários. Branco sementes de mostarda também são redondos e duros e cor bege ou amarelo claro. Branco sementes de mostarda tem a pele externa removida antes de ser usado. As sementes são usadas em especiarias decapagem ou de carne e frutos do mar misturas de especiarias. Americana, mostarda de estilo Inglês estádio e mostarda são feitos de sementes de mostarda branca. Mostarda americana é ligeiramente picante, feita por moagem das sementes e misturando-os com vinagre e açúcar. Mostarda Inglês é muito picante. Ambas as mostardas obter a cor amarela da adição de açafrão.

Mustard chão

Todos os três sementes de mostarda pode ser moída e utilizada como uma especiaria. Mostarda-do-chão (por vezes referido como a mostarda em pó) é utilizado em algumas maionese e molhos para saladas como um emulsionante. A mostarda em pó também é usado como aromatizante em molhos de churrasco, feijão, ovos cozidos e succotash.

Fins medicinais

Mostarda foi usado ao longo da história para diferentes usos medicinais. Sementes de mostarda são um poderoso emético (usado para induzir o vômito) e um rubefacient forte (irritante) usado para acalmar os músculos rígidos. Um gesso é feito para confortar os músculos rígidos e é vendido na maioria das farmácias como uma medicação over-the-counter. Sementes de mostarda têm sido utilizados ao longo da história como um auxílio para picadas de cobra, dores de dente, contusões, reumatismo e problemas respiratórios.