O debate gira em torno tão quente como o fogo que eles cozinhar. A questão de qual wok é melhor, ferro fundido ou aço inoxidável, é quase tão antiga quanto o próprio estilo de culinária e ambos têm suas vantagens. Embora ambos os lados têm bons argumentos para apoiá-los, o fator decisivo se resume ao que é que você está procurando em um wok.
Ferro Fundido Woks
Existem dois tipos de woks de ferro fundido geralmente encontrados no mercado. Os woks de estilo chinês são finas e pesam aproximadamente o mesmo que um wok de aço carbono de tamanho similar. Woks de ferro fundido ocidentais tendem a ser um pouco mais grosso, tendem a ser pesado, e precisam de mais tempo de pré-aquecimento. Eles são relativamente baratos e fáceis de encontrar e se assemelham favorito ferro fundido fry pan de sua avó.
Prós e Contras da Cast Iron
Ambos estilo chinesa e ocidental são excelentes para todos os cozinhar salteados e fritar uma vez que eles são temperados corretamente. Tempero ajuda a selar os poros da tomada de metal para uma superfície praticamente antiaderente. Sua maior desvantagem é que eles são pesados e podem rachar ou chip em caso de queda ou manuseados sem precauções. Sua aparência escura e rústico é mais para a função de para o estilo.
Stainless Steel Woks
Um wok de aço inoxidável é certamente uma peça mais atraente de panelas com seu acabamento brilhante e brilhante, mas você vai pagar mais por isso. Eles tendem a custar duas vezes mais que o seu homólogo de ferro fundido e são vendidos por grandes empresas como nome talheres Calphalon e All Clad. Ele também é usado com freqüência em muitos contra-top estilo woks elétricas. Estes woks tornaram-se populares na cultura ocidental por causa de sua conveniência e controle de temperatura.
Prós e contras de aço inoxidável
Em comparação com ferro fundido, woks de aço inox são muito mais leves e mais fáceis de manobrar. Eles também são muito bonito mas que exigem uma certa quantidade de manutenção para mantê-los olhar dessa forma. Woks de aço inoxidável resistir a ferrugem e não precisa do tempero habitual como woks de ferro fundido. Eles, no entanto, falta a condução de calor elevado que um wok de ferro fundido pode produzir de modo que você não pode selar a comida também. Devido a isso você acaba apenas assar ou ferver a comida em vez de realmente agitar-fritá-lo.
O que os cozinheiros Diga
A maioria dos cozinheiros experientes vão escolher o wok de ferro fundido e geralmente transformar seu nariz para a fantasia e variedades inoxidáveis com preços mais elevados. Eles podem parecer mais agradáveis, mas quando se trata baixo para, em fogo alto agitar-fritura consistente, o wok de ferro fundido permanece superior. A comparação é apenas mais um caso em que substância ganha sobre estilo. Mais uma vez.