Todas as batatas contêm amido, açúcar, água e alguns nutrientes. De fato, uma das partes mais nutritivas de uma batata é a sua pele, por isso você pode querer mantê-lo em seu mosto. A grande variedade de batatas faz com que os gostos diferentes, cores e texturas de mash, de modo a escolher que tipo você usa altera o resultado global significativamente.
Alto teor de amido Russets e Idaho Potatoes
Muitas pessoas consideram as variedades de batata com mais amido o melhor para triturar. O Russet e o Idaho são ambos excelentes exemplos. Eles fazem cremosas,-coloridas ricamente purê de batatas. De acordo com Reluctant Gourmet, o Yukon Gold também cai nesta categoria, embora tivesse menos do que o amido de Russet. Cozinheiros de amido e incha a cerca de 150 graus Fahrenheit, assim amido, como batatas Russet a fazer mashes macias.
Low Reds amido e brancos arredondados
Batatas inferior de amido também pode ser utilizado para triturar, mas dão uma waxier, sabor mais intenso que divide a opinião. Os exemplos incluem as batatas Rosa Rosa vermelha e branca. O mosto gosto mais pesado e menos macia, mas tem um sabor rico, atraente que vai bem com carnes vermelhas e lingüiça. Variedades de baixa amido demorar mais tempo para esmagar em uma textura suave, mas isso pode ser feito, eo resultado evita os "ricos em amido" gosto algumas pessoas não gostam de batatas de alto amido.
Caribe Roxos
Uma batata grande, engomado com uma pele purply e carne branca, o Caribe é ideal para triturar, como descrito por Thesaurus de Cook. É adequado para a técnica de brassagem, porque é tão suave e mole quando cozinhado e não retém a sua forma. Caribes também têm altos rendimentos e crescer em uma variedade de ambientes, de modo que são populares para casa crescendo e pode produzir até 4 libras. por colina, de acordo com Backyard Gardener. Caribe mosto vai bem com pratos de carne assada e frango frito. A pele verde e brotos da planta caribe não são adequados para comer e pode ser tóxico para os seres humanos.
Batata Doce Mash
Uma alternativa para receitas purê de salgados é a batata-doce ou a adição de alguns batata-doce de purê salgado comum. Se você adicionar um ingrediente extra, como batata doce, ou mesmo um vegetal como um flã, que é referido como um "parceiro esmagou" porque complementa a receita básica. Há muitos tipos diferentes de batata-doce, como o porto-riquenho, o Covington, a 414 roxo eo Murasaki, como descrito pelo North Carolina Batata Doce Comissão. Eles são encontrados em uma variedade atraente de cores, do vermelho escuro ao laranja brilhante, e pode ser triturada como qualquer variedade salgados. Tal como acontece com batatas comuns, suas texturas e sabores diferem de cremosa para amiláceos, macio ao úmido.