Quais são os legumes escaldados?

Quais são os legumes escaldados?


Legumes escaldados são os vegetais que foram imersos em água a ferver durante um breve período, em seguida, mergulhou em um banho de gelo para parar o cozimento. Esta técnica tem muitas vantagens, incluindo a preservação dos nutrientes vegetais de forma mais eficaz do que outros tipos de técnicas de cozimento. Branqueamento, como vapor, é uma técnica importante ainda fácil de dominar.

A Técnica

Para vegetais blanch, primeiro cortá-los em pedaços uniformes, em que tamanho a receita pede. Ao fazer o corte, ferver uma panela de água - com ou sem sal, de acordo com sua preferência. Uma vez que a água chegou a ferver, deixe cair os legumes na panela de água fervente. Como os legumes estão fervendo, prepare um banho de gelo - uma bacia cheia de gelo e água fria. Após um quatro minutos - dependendo do tamanho e densidade dos vegetais - remover os legumes da água fervente com uma escumadeira, em seguida, colocá-los no banho de gelo até que eles esfriaram.

Quando a Blanch

Toda vez que você quer um vegetal fresco e brilhantemente colorida é um bom momento para branquear. Vegetais escaldados podem ser incorporados em saladas, apresentada como uma bandeja ou vegetal serviu como um prato. Alguns chefs recomendar o branqueamento legumes antes de agitar fritura. Fazer isso significa que o vegetal necessita de um tempo de cozedura menos uma vez no wok, resultando em menos absorção de óleo e menos água que poderia secretada diluir o molho.

Produzir Picks para Blanching

Qualquer vegetal pode ser branqueados, a única variação é por quanto tempo. Quanto mais denso o vegetal mais tempo demora a branquear. Ervilhas sem casca pode ser completamente branqueados em menos de dois minutos. Beets, porém, pode levar até 50 minutos para cozinhar completamente através do método de branqueamento.

Antes de branqueamento de congelação

Especialistas em segurança alimentar recomendar o branqueamento vegetais frescos do jardim antes de armazená-los no congelador para consumo posterior. A razão para isto é que as enzimas que causam a crescer os vegetais permanecem activas depois de os vegetais são colhidas. O branqueamento pára este processo. Tenha o cuidado de bem blanch no entanto; parcialmente branqueamento pode efectivamente acelerar a actividade da enzima. A falta de branquear antes de congelamento pode levar a legumes que têm um gosto fora, cor ou textura.