Corned beef vem da seção de carne bovina conhecida como carne peito, que muitos cozinheiros domésticos usar para fazer uma boa carne assada. A palavra "lata" refere-se ao processo de salga ou salmoura a carne é submetido a desenvolver o seu sabor e textura distinta. Corned beef está disponível pré-embalados no contador de carne de sua mercearia em dois cortes distintos: um corte raso ou um corte de ponto - cada um com um teor de gordura diferente e textura geral.

Cut plana

O corte plano de corned beef é também chamado de "primeiro corte" fora de uma carne peito. É um corte mais magro com a gordura retirada, de modo que o corte raso pode ser um secador pouco do que um corte de ponto de corned beef. Permitir que o peito de carne enlatada para ficar em seus próprios sucos durante 10 minutos para facilitar o corte. Qualquer tipo de corte de carne enlatada deve ser cortada em todo o grão para facilitar o corte e servir.

Ponto de Corte

O corte ponto, chamado de "segundo corte" fora do peito, tem a camada de gordura ainda ligado e uma forma pointier do que o corte plano. De acordo com Stanley Lobel, açougueiro mestre e co-autor de "Meat Bíblia de Lobel," o segundo é muito mais gorda e mais rica, e, portanto, mais suculento "quando comparado com o corte plano mais magro. O ponto de corte é considerado mais econômico e é um mais saboroso pedaço de carne enlatada.