Mais prestigioso apelido de flanco bife é um prato chamado London broil e foi adaptado para satisfazer vários gostos e necessidades. Saiba mais sobre onde o bife de flanco vem e técnicas de preparação comum para obter o máximo sabor concurso a carne.
Corte da vaca
O bife de flanco é um corte magro de carne do baixo-ventre, ou flanco, da vaca. O flanco está localizado entre as nervuras e da anca, para a parte traseira da barriga da vaca a partir do centro da vaca para a área entre as patas traseiras. Devido à natureza fibrosa e muscular dessa seção do gado, o bife de flanco é geralmente um corte mais resistente de carne que pode ser difícil de mastigar.
A seleção de um bom bife
Ao comprar um bife de flanco, olhar para cortes mais grossos que aparecem em tamanho curto oposição aos cortes mais longos e mais magros. Alguns gordura no bife é desejável. A carne deve ser um vermelho brilhante, cor de cereja e têm poucas marcas de gordura brancas, salpicadas dentro da carne. Tocar na carne para garantir que ele é firme e que não sucos vazamento da embalagem sugerindo que o ar penetrou na carne, resultando em decomposição.
Métodos de Preparação
A resistência natural da carne pode ser atenuado através de métodos de preparação que incluem amaciar ou pôr de conserva a carne antes de cozinhar. Marinar a carne durante a noite, coberto na geladeira. Após o processo de amaciamento ou marination estiver concluída, o corte pode ser grelhado, recheado, assado ou grelhado. Ao cortar a carne, cortado em todo o grão para quebrar as fibras fortes e permitir a facilidade de mascar.
Cozimento
Embora carne cozimento é questão de gosto, há certas temperaturas internas que devem ser alcançados para matar todas as bactérias prejudiciais na carne. Pressione um termômetro de carne na diagonal na parte mais espessa da carne, parando no centro do corte. As temperaturas internas dos cortes raros de carne deve medir 120 graus Fahrenheit para 130 graus centígrados; médio-rara é de 130 graus Fahrenheit para 140 graus centígrados; l meio de cozimento é de 140 graus Fahrenheit para 150 graus centígrados; e carne bem-feito é de 150 graus Fahrenheit para 165 graus Fahrenheit. O USDA recomenda cozinhar carne a pelo menos 145 graus Fahrenheit para garantir que todas as bactérias nocivas são mortos.