Se você olhar para o fundo de uma garrafa de vinho ou a parte inferior de uma rolha de cortiça e ver algo pequeno, branco, claro ou cristal-como, você está olhando para cristais de tartarato. Eles também são comumente chamados diamantes de vinho ou flocos de neve. Formando naturalmente durante o processo de vinificação, esses cristais são normalmente encontrados em vinhos brancos, em vez de vermelhos. Isto deve-se às temperaturas a que os vinhos são processados ​​e guardados. Os vinhos tintos tendem a ser servido em temperaturas mais quentes do que os seus homólogos, evitando as formação de cristais.

Componentes do Vinho

Muitos componentes diferentes compõem vinho. Um destes componentes são uvas que contêm ácido tartárico. Como uvas amadurecem, o teor de açúcar sobe e desce o nível de acidez. Se as uvas foram colhidas mais cedo e o nível de acidez das uvas são elevadas, há um aumento da probabilidade de tartaratos sedimentação do vinho.

O ácido tartárico podem ser subdivididas em bitartarato de potássio. Outro nome para bitartarato de potássio é creme de Tarter. Contudo, o ácido é apenas parcialmente solúvel. Isto significa que o ácido não completamente dissolvido no vinho, ele irá cristalizar e cair no vinho, com temperaturas mais baixas, ajudando o processo.

Processos

Vinho passa por fermentação. Após este processo, o vinho é o lugar em prateleiras. O vinho neste ponto tem pouco ou nenhum açúcar, mas contém o ácido. Para diminuir os níveis de ácido, o vinho passa por estabilização a frio.

Estabilização de frio

Neste processo de duas semanas, o vinho é mantida a temperaturas próximas de congelação para reduzir os níveis de ácido e acelerar o processo de cristalização. Por arrefecimento do vinho, os cristais se formam e se depositar no fundo do frasco. O vinho é, então, filtrada e os cristais removidos. O vinho é, então, acumulou novamente e aquecido. Tenha em mente que os níveis elevados de acidez nos vinhos é bom para um enólogo. Os níveis elevados de acidez ajudar a manter um vinho mais tempo. No entanto, os níveis elevados também fazer com que os diamantes de vinho de modo a formar.

Efeito

Alguns cristais dissolvem de volta para o vinho e não ficar completamente filtrados. Uma vez que o frasco é arrefecido de novo, os cristais podem formar-se. Além de ser um pouco sem graça, os cristais não fazer nada exceto adicionar um pouco de brilho para uma bebida.