O gordo, pálido hastes inspirou os italianos para nomear seu cogumelos porcini favorito, que significa "leitões", e colocar seu sabor rico, terrosas e textura de carne para utilização deliciosa em uma série de receitas. Porcinis frescas podem ser difíceis de encontrar e as secas são caros, mas a partir do Verão a cair, você pode encontrá-los na floresta - se você sabe onde olhar.

Cogumelos selvagens Porcini Can not Be Tamed

Comercialmente mais vendidos cogumelos são cultivados sob condições controladas destinadas a estimular o crescimento, mas "leitões", como seus primos Primas e trufas, resistir domesticação. Vivendo em relações simbióticas com árvores, os cogumelos são alimentadas por açúcares de plantas e, por sua vez, tornar mais água disponível para as raízes. Na Itália, porcini estão em tal demanda que o governo, preocupado que sobre-exploração poderia levar a colocação em perigo, impõe quotas e requer colheitadeiras para coletar cogumelos em cestas abertas para esporos podem escapar.

Variedades porcini e Produtos

Do verão para o outono, cogumelos porcini prosperar em áreas florestais em todo o mundo. Os italianos afirmam que o mais saboroso porcini "rei", também conhecido como porcini "Outono", procurar castanheiros, enquanto outros preferem variedades de faia, abeto, asseado, cicuta e pinho. Cogumelos frescos são porcini mais desejável, mas seco, pastas e azeite com infusão de porcini contribuem sabor aos pratos.

Que a procurar e evitar

Quer comprar porcini fresco ou reunindo-os você mesmo, evitar qualquer com manchas pretas e marrom-amarelada preto ou sob-chapéus, todos os sinais de que os cogumelos são após sua prima. Furos minúsculos no hastes sinalizar a presença de vermes. Embora não apetitoso, eles são inofensivos, e de pé os cogumelos em seus bonés vai atraí-los para fora. Ao inspecionar porcini secos, verificar também as hastes para buracos de minhoca e não comprar sacos contendo muitos pedaços quebradiço. Se você cheirar, você deve detectar um forte odor mushroomy. Nenhum odor significa que não gosto.

Gathering Porcini

Cada forager cogumelo precisa de um bom livro de referência que ambos os shows e diz o que procurar e evitar, mas os novatos ainda deve acompanhar um detetive experiente cogumelo suas primeiras vezes para fora. Algumas variedades de cogumelos comestíveis, não comestíveis e venenosas semelhante e crescer nos mesmos habitats e um caso de confusão de identidade pode fazer você ficar muito doente. A regra de ouro: Quando em dúvida, deixá-lo sozinho.

Preparar e cozinhar Porcini

Escova sujeira cogumelos frescos e limpe com um pano úmido. Não lave a menos que você pretende usá-los imediatamente porque cogumelos molhado terá piegas. Cogumelos secos devem ser mergulhados em água fervente por 15 a 20 minutos. Depois disso, cortar e usar a mesma forma que faria com cogumelos frescos. Desde muito de sabor permanecerá na imersão líquido, tensão e reservá-lo para cozinhar uso. Os italianos inventaram muitas receitas para mostrar seu amado, mas porcini risotto de cogumelos, embora exigente para fazer, está em uma classe própria. Um tratamento mais simples é para grelhar os cogumelos e servi-los com azeite e salsa, ou adicioná-los à molhos para massas, sopas e ensopados. Porcini também fazer um excelente substituto da carne em pratos vegetarianos. Consulte Recursos para obter uma seleção de receitas.