Texturas e sabores de queijo pode variar de suave e leve para dura e afiada. Apesar das muitas variedades, a maioria dos queijos são tratados utilizando os mesmos passos básicos, com ligeiras variações aplicada durante os passos individuais para produzir diferentes sabores e texturas.

Coagulação

O primeiro passo na produção de queijo é da coagulação, ou a coagulação, do leite. As bactérias e / ou as enzimas são adicionadas ao leite, fazendo com que o líquido (soro de leite) a separar-se o sólido (coalhada). A coalhada contém a maior parte da gordura e da proteína, mas a lactose e alguns dos minerais e vitaminas são drenada com o soro de leite.

O tratamento da coalhada

O coalho é cortado em pedaços, de modo que mais de soro de leite pode ser drenado. O tamanho das partículas determina o tipo de queijo. Pequenos cubos de coalhada de aumentar a área da superfície e reduzir o teor de humidade, a criação de um secador, queijo duro; grandes cubos de coalhada reter mais umidade para criar um queijo suave.

Drenagem

O soro é removido da coalhada em primeiro lugar o aquecimento da mistura. Em seguida, agita-se, cortar, ou pressionado para drenar o máximo de líquido possível.

Transformando

Transformar, ou tricô, a coalhada cria as texturas característicos de diferentes queijos. O queijo é coberto com sal grosso e, em seguida, imersas em solução de água salgada, que faz com que uma casca e para formar mais de soro de leite para drenar. Os molhados, quentes, salgados coalhos são pressionados em uma cesta de queijo ou saco de pano para criar a forma desejada.

Amadurecimento

O queijo é curado, armazenando-o em local fresco. Este passo permite que as bactérias e enzimas para alterar a coalhada de queijo fresco na de um sabor específico, textura e aparência. Este processo pode demorar alguns meses a vários anos.