Chocolate tem suas origens como uma bebida com infusão de granulado de cacau usada em rituais mesoamericanas tão cedo quanto 1750 aC Na época em que os europeus descobriram a região no século 16, a semente do cacau era um dispositivo elétrico no da cultura espiritualidade, nutrição e comércio financeiro como nibs de cacau foram usado como moeda. Em sua quarta viagem, explorador Cristóvão Colombo foi dado a bebida de cacau. Ele trouxe nibs de cacau de volta à Espanha, introduzindo Europa para chocolate.

Colheita

Embora o cacau é originário da América do Sul, a maioria das culturas agora são cultivadas em áreas tropicais da África Ocidental, incluindo Gana, Costa do Marfim, Nigéria e Camarões. Fora da África, as colheitas crescem na Indonésia, Brasil, Equador, Malásia e República Dominicana. Colheita das vagens de cacau maduros tem de ser feito à mão, usando um short, lâmina viciado porque máquinas pode danificar a árvore. O fruto é uma vagem de couro de pele que ela está cheia de sementes claras, que são fermentadas e fritas para fazer nibs de cacau.

Processamento

Em cada vagem de cacau, as sementes são incorporados numa pasta de rico, gordo. Eles são rapidamente removidos e colocados em caixas de grandes dimensões, por vezes, chamado "caixas sudoríparas," para o processo de fermentação. Durante a fermentação, as sementes brancas e às vezes lavanda são deixados para 3-9 dias. Em seguida, os grãos são para uma ou duas semanas secas ao sol, o que os transforma em um violeta profundo ou profundo, cor marrom avermelhada. Os grãos são depois torrados, um processo que se desenvolve o sabor e escuridão do chocolate. O bico de chocolate acabado é um produto do processo de "pá", que é quando a casca frágil é removido do grão torrado. A ponta é a parte refinada da semente, que é moído e usado para fazer chocolate.

Usando Cacau Nibs

Aparas de cacau esmagados ter a consistência de macadâmia, e pode ser usado em lugar de porcas para alguns pratos doces, tais como bolos ou no topo como um substituto de amendoim em quebradiço. Porque eles não são naturalmente doces, nibs também pode ser utilizado em pratos salgados, tal como em saladas ou para incrustantes carnes como pato ou vieiras. Nibs de cacau pode ser fabricado em um chá - semelhante à maneira como os antigos mesoamericanos preparado nibs de cacau há muitos anos.

Nutrição

O processo de aquisição do granulado de cacau não diminui o seu valor nutricional. A ponta é de 20 por cento de proteína, 40 por cento de carboidratos e 40 por cento de gordura insaturada. As pontas são ricos em antioxidantes, potássio, magnésio e cálcio, bem como as vitaminas E, C, A e B1.