Quais são as funções de pectina?

Quais são as funções de pectina?


A pectina é uma fruta açúcar que ocorre naturalmente, também conhecido como um polissacarídeo, que é extraído de cascas de frutas cítricas e maçãs depois de terem sido espremido para suco. Pectina é a substância que se liga a células de plantas em conjunto; quando pectina quebra, decaimentos de frutas e torna-se macio. As várias formas de pectina são usados ​​como um agente de estabilização e espessamento de uma variedade de alimentos.

Rápido Set pectina é uma forma de alta metoxil da substância, o que significa que contém altas quantidades do composto CH3O. É mais freqüentemente usado em conservas que contêm pedaços de frutas ou vegetais, tais como compotas, marmeladas.

Pectina conjunto lento, uma outra forma de alta metoxil de pectina, é usado em menos geléias polpa-laden, como damasco e geléia de uva. É também utilizado em algumas compotas menos polpudas e conservas.

Pectinas de estabilização são mais comumente usados ​​em produtos lácteos. Especificamente, eles são utilizados para estabilizar proteínas ácidas em produtos lácteos durante qualquer processamento térmico utilizado para fabricar o produto. Pectinas de estabilização pode ser encontrado em iogurte, bebidas de soja e bebidas de soro de leite.

Pectina de baixa metoxilação, também conhecida como LM pectina, é muitas vezes usado para produtos com reduzido teor de açúcares. Esta forma de pectina precisa de cálcio como um catalisador para iniciar o processo de gelificação. Os produtos que contêm pectina LM incluem conservas reduzidos de açúcar, molhos, marinadas e coberturas de sobremesa. Pectina LM é também usado nas conservas de frutas baixas de ácido, tais como compotas fig.