Pão vem em várias cores, formas e formas, a partir de pães para sourdoughs para ryes, por isso pode vir como uma surpresa que ele é composto de apenas quatro ingredientes simples: farinha, água, fermento e sal. Dos quatro principais ingredientes em pão, farinha é o maior.

Significado

Farinha, que pode ser feita a partir de diferentes grãos, cria a estrutura e textura de pão, influencia o sabor e pode afectar o tempo que o pão permanece fresca. Altos níveis de proteína na farinha pode produzir pães que subir mais alto e manter a sua frescura.

Glúten

A textura do pão depende da quantidade de glúten é a farinha. O glúten é uma proteína presente na maioria dos grãos de cereais e é o que dá massa de pão sua natureza elástica. Glutens desenvolver-se como a massa é esticada e puxada no processo de amassar. Como regra geral, quanto mais uma massa ou massa é amassada os mais glutens desenvolver.

Tipos

Todas as farinhas contêm proteína. Farinhas bolo tem um baixo teor de proteínas, cerca de 8 por cento, enquanto que as farinhas de pão tem um teor de proteína de 12 a 14 por cento. Um conteúdo mais elevado de proteína estimula o desenvolvimento de glúten, o que resulta num mais densa, textura mais firme.

Dicas

Se você está pensando em fazer um monte de pão em casa, comprar farinha de pão em vez de farinha de trigo para garantir resultados consistentes.

Variações

Tente uma alta de glúten farinha rotulados se você está fazendo pizza, bagels ou outros pães com uma textura firme. Se a massa estiver muito firme, você pode precisar de ajustar a quantidade de água a receita pede a menos que seja formulado especificamente para a farinha de glúten de alta.