Se um pedaço de carne é densa com as fibras musculares, está praticamente garantido para ser seco e difícil de mastigar. Cortes de baixo custo, como o bife de flanco ou assados ​​de panela, muitas vezes exigem tenderizing. Para tornar mais dura mais suculenta carne, você deve dividi-la e suavizar as fibras musculares.

Malho

Uma das maneiras mais rápidas para amaciar a carne é para nivelar fisicamente e separar as fibras musculares. Deite o corte de carne entre dois pedaços de papel de cera ou filme plástico. Use a ponta lisa de um martelo de carne para tocar suavemente a superfície da carne. Se você não tem um martelo de carne, você pode usar o fundo de uma panela ou qualquer objeto pesado plano. Comece no meio e trabalhar seu caminho para os lados. Não libra-lo com força. Usando muita pressão pode endurecer ainda mais as fibras musculares. Mantenha a espessura da carne, mesmo que você toque nele. Você não quer que algumas áreas mais grosso do que os outros, porque ele vai cozinhar de forma desigual.

Escabeche

Para a carne sabor enquanto amaciar-lo, mergulhe-o em uma marinada. Segundo o Estado Faculdade de Ciências Agrárias Penn, uma marinada deve conter uma propriedade ácida, a fim de amaciar com sucesso os tecidos conjuntivos de fibras musculares da carne. Sucos de frutas, produtos de tomate, vinagre e vinho tendem a funcionar melhor. Combinar uma especiarias ou condimentos desejados ácido e qualquer outro para formar uma marinada. Coloque a marinada em um prato de vidro ou saco de plástico de armazenamento. Use um garfo para criar buracos em toda a superfície da carne, de modo a marinada pode chegar ao centro. Adicione a carne, coloque em uma geladeira e deixe de molho por quatro a 24 horas. Descarte qualquer marinada restante.

Cozimento lento

Para garantir um corte duro de carne torna-se tão macia quanto possível, utilizar métodos mais lento de cozinha que exigem que a carne seja cozida no líquido. Coloque a carne em uma panela grande e cubra-o com líquido, tal como caldo de carne ou vinho tinto. Aqueça seu fogão para médio alto até que o líquido furúnculos, em seguida, reduzir para baixo. Permitir que a carne para ferver por pelo menos 45 minutos para se tornar sua mais terna. O calor irá, eventualmente, quebrar as fibras duras e a carne irá absorver uma parte do líquido de cozimento. Você também pode adicionar todos os ingredientes para uma panela de barro e calor em baixa por seis a oito horas.