Cozinhar perfeitos ovos cozidos nunca é fácil, mesmo para um egghead. Isso porque ovos cozidos tecnicamente nunca deve ser fervida. As proteínas da clara de ovo se torne demasiado apertado e a textura semelhante a borracha se irá transformar o ovo é cozido por muito tempo em água a ferver. É por isso que você vai ver cozido e ovos quentes chamado ovos dura ou mole cozido. As diferenças não são apenas na textura, mas as temperaturas internas, tempo de cozimento e usos culinários.

Textura

A textura de um hard-boiled ovo branco deve ser firme e definido, ea gema deve ser firme. Ovos cozidos pode ter gemas com alguma umidade remanescente e uma cor amarela escura, ou as gemas pode ser completamente seco com uma gema de cor amarela pálida. Ovos quentes têm uma clara de ovo interior líquido com um leve toque de definir branco ao lado da concha e, uma gema mole quente.

Temperatura

De acordo com Serious Eats, a clara de ovo deve ser entre 155 e 180 graus Fahrenheit, enquanto a gema deve ser 158 graus Fahrenheit ou menos para suave ovos cozidos. Estas temperaturas criar a textura cremosa preferido de um ovo soft-cozido. Ovos cozidos, idealmente, ter um conjunto, empresa de branco e uma gema de combinação com um núcleo exterior e ligeiramente úmido empresa é preferível. A temperatura branco deve ser maior que 180 graus Fahrenheit de ser devidamente definido para um ovo cozido. O bordo exterior da gema é mais do que 158 graus Fahrenheit e o núcleo interior permanecerá húmido mas definir a temperaturas entre 150 e 158 graus Fahrenheit.

Tempo De Cozimento

Suave ovos cozidos devem ser colocados em uma panela de água fervente com sal. Levar a água e os ovos de volta para ferver e reduzir para ferver para cozinhar. Ovo ligeiramente runny ovos brancos são terminou após 2 1/2 a 3 minutos; deixar os ovos em por 4 minutos para brancos firmes e gema mole. Ovos cozidos devem ser colocados em água fria e trouxe para ferver. Assim que a água está totalmente ferver, abaixe o fogo e tampe a panela por 30 segundos. Retire a panela coberta do fogão e deixe os ovos sentar-se na água por 10 a 15 minutos com base em como empresa que você quer a gema de ovo. Evite overcooking os ovos. O excesso fará com que as claras de borracha e um anel verde irá formar em torno da gema. Este anel é inofensivo, mas sem atrativos. Lave os ovos duros ou moles sob a água fria imediatamente após o cozimento para evitar queimaduras.

Usos

Suave ovos cozidos são comidos por rachar a parte superior do ovo fora e spooning a gema mole dentro para fora com uma colher pequena. Ovos cozidos são descascados e cortados em pedaços ou em cubos para uso em ovos cozidos, saladas de ovo e salada ou sanduíche coberturas. Peeling ovos é mais fácil se você usar ovos mais velhos, que têm um espaço de ar maior entre o reservatório eo ovo. Rolar o ovo no balcão e descascá-lo sob água corrente para facilitar a remoção da casca.