Micróbios em alimentos geralmente vêm de contato do alimento com ambientes onde micróbios vivem e se reproduzem, como o ar ou a pele humana. Micróbios em alimentos espalhar e multiplicar quando o alimento é mantido a temperaturas em que estes micróbios podem ser reproduzidas com sucesso. Quanto mais tempo o alimento é mantido a temperaturas inseguras, mais micróbios provavelmente vai estar presente.

Contaminação inicial

Micróbios ocorrem naturalmente no ar e no corpo humano. Os alimentos devem ser cobertos quando ele é armazenado, a fim de minimizar o seu contacto com os micróbios no ar, e pessoas que manipulam alimentos devem usar luvas para protegê-lo dos micróbios em suas mãos, especialmente se esta comida não vai ser cozido entre o momento em que é manuseados e do momento em que é consumido. Além disso, o estrume animal abriga micróbios e os alimentos podem entrar em contacto com estrume ou quando os animais usados ​​para a carne não estão suficientemente limpas, ou quando escoamento de pastagens inunda campos de vegetais.

Além disso Contaminação

Os micróbios presentes em pequenas quantidades de alimento podem espalhar a quantidades muito maiores quando estes alimentos são processados ​​em quantidade. O 2006 E. coli surto rastreados para espinafre contaminado espalhado amplamente porque o espinafre de um campo específico foi processado junto com espinafre de outros campos que provavelmente não foi infectado antes que entrou em contato com o espinafre contaminado. Além disso, os alimentos contendo micróbios prejudiciais podem entrar em contacto com o equipamento de processamento, o qual é mais tarde usado para processar outros alimentos, contaminar ainda mais o fornecimento de alimentos.

Tempo

De acordo com Mary Mennes, professor de ciência alimentar da Universidade de Wisconsin, o número de bactérias nos alimentos pode dobrar a cada 20 a 30 minutos, quando o alimento é mantido a temperaturas inseguras. Quanto mais tempo alimento permanece a temperaturas em que os micróbios são susceptíveis de multiplicar, mais micróbios estarão presentes. Procedimentos para refrigeração de alimentos a temperaturas seguras especificar montantes máximos de tempo para refrigeração de alimentos, tais como duas horas para trazer comida de uma temperatura quente seguro para uma temperatura fria segura.

Temperatura

O Departamento de Agricultura define a "zona de perigo" para a multiplicação dos micróbios patogénicos de origem alimentar, como 40 graus Fahrenheit a 140 graus Fahrenheit. As temperaturas mais quentes do que 140 graus F e mais frio de 40 graus F vai desacelerar o crescimento de micróbios, o que não fazer com sucesso multiplicam a estas temperaturas. Temperaturas de 165 graus F ou mais quente vai matar a maioria dos micróbios, assim que o Departamento de Agricultura recomenda ao aquecimento de alimentos a 165 F durante pelo menos 15 segundos antes de baixar a temperatura e mantendo-os em 140 graus F.