Quase qualquer consumidor pode sentir-se oprimido que está no contador de carne. Vendas, especiais e uma variedade aparentemente interminável de cortes pode deixar qualquer um se esforçando para considerar que a seleção para escolher. Depois, há os tipos de carne, "escolha" e se você está consciente da saúde, "lean". Aprender as diferenças pode fazer o seu processo de seleção mais fácil.
Compreender os tipos
Todos os cortes de carne tem três qualidades diferentes para avaliar suas qualidades gerais: nobre, escolha e seleção. Estas designações não são misteriosa ou são uma avaliação que só um açougueiro ou cortador de carne profissional pode fazer - é simples de julgar quando você sabe o que procurar. Cada designação refere-se à quantidade de marmoreado que ocorre na própria carne. Estas são as pequenas linhas brancas que atravessam a carne. As linhas brancas e as manchas são a gordura no interior da carne e estes três tipos denotam a quantidade de gordura dentro de um corte.
Por que é importante
A gordura é um fator tenderizing em cozinhar carne. A gordura derrete durante o cozimento e faz com que o tecido muscular em torno dela mais suave e saboroso. Portanto, o mais alto grau de qualidade da carne - prime - contém uma grande quantidade de gordura e é o mais desejável de mármore e os cortes. Cada grau subseqüente de carne - escolha e escolha - são mais baixos em teor de gordura e considerada menos desejável. Carnes que não contêm muito marmoreio em tudo, não são vendidos nos balcões de carne de varejo e são classificados como padrão, comercial, utilidade, cortador e industrial de conservas.
Choice Cuts
Depois que você passou ao longo dos cortes nobres por causa de seu alto teor de gordura, você é deixado com escolha cortes que não são apenas saudável para você, mas mais econômico. Escolha cortes serão rotulados como tal e normalmente são vendidos pré-embalados no caso da carne refrigerada, em oposição ao seleto caso do açougueiro onde a carne é medido pela libra por e embalado em papel de açougueiro. Escolha cortes são ainda um alto grau de carne e vai deixar você com uma certa quantidade de ternura. Ao fazer compras, comparar os cortes marcados escolha com o primo ea magra, ou padrão, cortes para que você possa entender melhor o grau que você está comprando.
Cortes magros
Carne rotulagem como um corte "magra" é uma espécie de equívoco entre a terminologia oficial que ambos os açougueiros e o sistema de classificação USDA aceitar. Lean é um termo de marketing que é usado no lugar de "padrão" porque "magra" soa mais atraente do que "padrão". Cortes magros são o menor grau de carne vendida no varejo e não será tão macia. Muitas vezes, estas peças vêm de uma parte da vaca que recebe uma grande quantidade de utilização, tais como as coxas traseiras, que são os músculos primários a vaca usa para mover. Como resultado, cortes magros pode ser um pouco mais difícil e pode precisar tenderizing antes de comer.