Anchovas são um ingrediente comumente usado e versátil. Eles são freqüentemente usados ​​em molhos mediterrânicos, molhos e mergulhos, e os melhores anchovas qualidade pode levantar-se como um tapas ou prato antipasti em seu próprio direito. Eles têm um sabor muito forte salgado, duvidoso que funciona bem com tomate e pimentão.

Salada César

Caesar salad combina, folhas de salada crocante de grandes dimensões com um curativo pesado que consiste principalmente de queijo parmesão, azeite, ovos e pimenta preta. Anchovas são por vezes incluídos no molho ou servido como um enfeite, mas de qualquer forma eles se tornaram parte integrante do prato. Eles fornecem o prato com um sabor complexo salgado, duvidoso que acrescenta profundidade. A receita original não utilizar anchovas, mas hoje em dia eles são um ingrediente básico.

Tapanade

Anchovas são um ingrediente importante em tapanade, um mergulho Mediterrâneo e marinada. Os outros ingredientes são tradicionalmente alcaparras, o suco de limão, alho e pimenta preta. Tapanade é geralmente usado em conjunto com peixes, como a casca do suco de limão e alho e os sabores de peixe salgado das alcaparras e anchovas combinam bem com pratos de peixe do Mediterrâneo. Todos os ingredientes são misturados em conjunto; tapanade tradicionalmente tem uma consistência muito grossa.

Puttanesca Sauce

Puttanesca molho de massa consiste de anchovas, alcaparras, alho, pimentão e azeitonas pretas. É tradicionalmente servido com monachelle, uma massa em forma de concha, embora ele também pode ser servido com espaguete ou talharim. Sua popularidade se deve em parte ao fato de que ele é feito inteiramente a partir de ingredientes despensa, e por isso pode ser preparado sem a compra de ervas frescas, legumes ou carne. Os ingredientes são fritos juntos até as anchovas já começaram a quebrar.

Pizzas

Talvez o uso mais comum de anchovas está em pizza. A complexidade de seu sabor significa que muitas vezes pode ser servido sobre uma base de pizza com nada mais do que o tomate e mussarela. Esta é, de fato, a forma tradicional napolitano de servi-los. As anchovas geralmente servido na pizza são filetes de peixe grande, de alta qualidade. Alternativamente, enlatados ou anchovas jarred pode ser cozido para baixo em um molho.