Quais são amaciadores de carne?

Quais são amaciadores de carne?


Amaciadores de carne são enzimas, ferramentas ou técnicas utilizadas para amaciar mais difícil, e geralmente mais barato, cortes de carne. O tecido conjuntivo colágeno em carne torna difícil, e amaciar de várias maneiras pode quebrar ou dissolver estas fibras.

Bromelina

Composto por enzimas de protease colhidas a partir do caule de plantas de abacaxi, bromelina é o mais popular amaciante de carne enzimática. A bromelina é o ingrediente ativo em muitos em pó, com sabores, tenderizing marinadas.

Papaína

A papaína é uma enzima protease encontrada em papaias e é o ingrediente activo no grampo de cozinha, de Adolph amaciador de carne.

Carne Mallet

Um martelo de carne é uma ferramenta de martelo semelhante com um cabo comprido, no final dos quais é um bloco de madeira ou de metal com filas de pequenas pontas em forma de pirâmide. Batendo o bife ou assado repetidamente com os picos suaviza as fibras de colágeno da carne para torná-lo concurso.

Pás Amaciadores

Amaciadores mecânicas, tais como o amaciador de Jaccard, empregar uma linha de finos, facas de aço inoxidável mantidas unidas com um aperto de plástico, que tenderizes carne cortando cirurgicamente através do tecido conjuntivo de colagénio. Este tipo de perfuração tenderizer é preferida quando você não quer que a carne achatada por um amaciante de estilo malho.

Braising

Usando uma combinação de calor seco e húmido, assar é uma técnica de cozimento em que a carne é primeiro cauterizada a uma temperatura elevada, e em seguida cozido em líquido durante um longo período de tempo pelo calor relativamente baixo. A combinação de umidade, calor e tempo de quebra do tecido conjuntivo colágeno em carne para fazer um concurso corte mais resistente.