Puxado-Açúcar Técnicas

Puxado-Açúcar Técnicas


Embora seja uma forma de arte açúcar que requer concentração e prática, puxando açúcar pode resultar em pedaços doces originais e bonitos. Depois de dominar o método, você vai descobrir que os doces puxou-açúcar faz grandes presentes caseiros e deleites do partido. Doces puxou-açúcar pode ser aromatizado, coloridas e em forma para criar desenhos simples ou elaborados que são certo para impressionar.

Cozinhar Xarope de açúcar

Para puxar o açúcar, primeiro você deve cozinhá-lo em um xarope que se tornará mais difícil à medida que esfria.

Combine 3-1 / 4 xícaras de açúcar branco granulado com 1 xícara de água destilada em uma panela pesada, e mexa constantemente os ingredientes em fogo baixo até que o açúcar se dissolva, em seguida, aumente o fogo para médio. Traga a calda para ferver e, com uma concha, tira-se a espuma branca que aparece. Com um, molhado pincel limpo, escovar os lados internos da panela para remover resíduos de açúcar. Repita escovação e espuma desnatação até que a calda é clara.

Adicione 1-1 / 3 xícara de xarope de milho de luz e 1/2 colher de chá. de creme tártaro para o xarope límpido, e aumentar o calor para o nível mais alto. Usando um termômetro de doces, deixe a mistura cozinhar até atingir 305-310 graus Fahrenheit, e não mexa mais. Para esfriar a panela rapidamente, retire-o do calor, e colocá-lo em um vaso maior ou tigela com água gelada por 30 segundos.

Puxando Sugar

Para transformar o xarope de açúcar numa forma que pode ser formado e moldado, ele deve ser puxado. Alguns artistas de açúcar preferem trabalhar em uma superfície laje de mármore que tem sido levemente untada com óleo, enquanto outros preferem tapetes Silpat resistentes ao calor. Em ambos os casos, é muito importante o uso de luvas de cozinha de isolamento térmico e deslocamento espátulas quando você está trabalhando com xarope de açúcar quente para evitar queimaduras, assim como uma lâmpada de calor para manter a calda quente e maleável.

Despeje a calda de açúcar preparado em sua superfície de escolha, e espalhá-lo para além utilizando as espátulas, dobrando-o para trás sobre para si mesmo. Esta dobragem é necessário para resfriar o açúcar de forma uniforme e prepará-lo para puxar. Quando o açúcar é fresco bastante para segurar, continue dobrando-a sobre si mesma até que ele atinja um bom acabamento acetinado. Isto significa que o açúcar cristalizou, e ela pode ser moldada. Uma vez que o açúcar atingiu seu estágio acetinado, é muito importante para não puxá-lo muito mais, ou ele vai endurecer e ser difícil de trabalhar.

Corantes e aromatizantes Puxado Sugar

Que bom é arte comestível se não provar e olhar delicioso? Aromatizantes e corantes do açúcar puxou deve acontecer na fase de puxar antes de o açúcar cristalizado. Para fazer doces com mais de uma cor ou sabor, certifique-se de dividir a massa de açúcar em metades ou porções menores para ser aromatizado ou corado individualmente.

Extratos de hortelã-pimenta, amêndoas e limão são ingredientes populares usados ​​para dar sabor a doces puxou-açúcar. Adicionar algumas gotas de aromatizante com a massa de açúcar após alguns puxa, e continuar a dobrar e puxando para integrar o sabor.

O mesmo método pode ser utilizado para colorir o açúcar. Enquanto o xarope tem uma cor caramelo durante o processo de modelagem, ele vai virar um creme branco como ele endurece. Para adicionar cores, usar gel comestível cor depois de alguns puxões, e trabalhá-lo no açúcar como você puxa e dobre. Deixar uma seção de açúcar incolor para criar branco, e não se esqueça de manter seções de açúcar sob o calor luminária quando não puxá-los para mantê-los maleáveis.

Puxado-Açúcar Candies



Os bastões de doces são cordas que tenham sido torcidos-açúcar puxado.


Há muitas divertidas e emocionantes maneiras de dar forma de açúcar puxado para doces. Um método simples é rolar o açúcar em uma corda, e cortando pedaços para fazer gotas. Os bastões de doces podem ser feitas pressionando juntos um sabor de hortelã-pimenta, corda vermelha de açúcar puxado com uma secção branca uncolored, em seguida, rolando-os em uma corda fina e cortando fora cordas menores antes de dobrar-los em uma bengala.

Também é possível enrolar uma corda de açúcar em torno de uma cavilha para criar um curlicue açúcar. Doces da fita podem ser feitas pressionando várias seções de cores diferentes juntos, em seguida, rolá-los plana e moldá-los com um pino em uma fita bonito da cor. Rosas do açúcar são moedas simplesmente planas de açúcar puxado envolvida em torno de um cone interno, que pode ser tão grande e elaborada ou tão pequeno e simples como você deseja.

Com o tempo ea prática, um puxador de açúcar experiente pode criar modelos tridimensionais intrincadas e complexas que são limitadas apenas pela imaginação.