Punjab é a província indiana noroeste da fronteira com o Paquistão e está localizado no sopé das montanhas do Himalaia. Como a região do Punjab contém algumas das terras agrícolas mais ricos da Índia, sua cozinha é conhecida por pratos vegetarianos frescas aromatizados com especiarias picantes, doces e salgados. Cozinha Punjabi difere de outras regiões da Índia, uma vez que depende de trigo como um ingrediente básico em vez de arroz e usa fornos Tandoori como um método de grelhar carnes e peixes marinados-especiarias.

Asafetida Pó

Punjabi pratos são frequentemente temperado com um pó pungente chamado asafetida que é uma resina de terra de uma planta de goma. Asafetida, também conhecido como hing pó, tem um sabor forte que lembra a cebola eo alho e é usado com moderação em pratos.

Curcuma

Açafrão em pó é feita por secagem e moagem a raiz da planta da curcuma. Ele é usado para dar curry em pó a sua cor característica e adiciona um sabor ligeiramente amargo e picante. Cúrcuma é suposto ter benefícios de saúde como um anti-inflamatório.

Sementes de feno-grego

O feno-grego é um tempero terra comum em aromatizante chutney e remonta ao uso pelos antigos gregos. Esta especiaria é cultivada no sul da Europa, norte da África, Oriente Médio e Índia, e tem um perfil de sabor comparável a um aipo amargo e xarope de bordo. Pode ser adquirido como um pó ou como uma semente inteira.

Amchoor

Amchoor é uma especiaria azedo que é uma forma de pó de manga desidratada e é usado em molhos Punjabi e chutney. O sabor de amchoor é semelhante à lima, limão e papaia e pode ser utilizado como um amaciador de carne.