Criodessecagem é o processo de remoção da água a partir de alimentos congelados. Este método, que foi inventado durante a Segunda Guerra Mundial, efetivamente preserva alimentos frescos ou cozidos para o armazenamento de longo prazo. O alimento, enquanto se mantém congelada de gelo é removido sob vácuo. Isso preserva as estruturas celulares e nutrientes como vitaminas e minerais. Preparação de alimentos para consumo é simplesmente uma questão de adicionar água para hidratar-lo.
História
Liofilização foi originalmente desenvolvido como uma forma de preservar e armazenar o plasma sanguíneo para uso de emergência sem ter que leve à geladeira. Após a Segunda Guerra Mundial, liofilização foi examinado como um método para a conservação de alimentos também. Depois que ele foi bem sucedida para o café, liofilização foi adaptado para processar outros alimentos, como vegetais, frutas, carne e ovos. É especialmente eficaz para finos, pequenos pedaços de comida, mas menos para os pedaços maiores, mais espessos do que a umidade não é facilmente evaporado.
Como Funciona
A comida fresca ou cozinhada é rapidamente congelado em tabuleiros pouco profundos previamente arrefecido ou panelas, após o que ela é colocada numa câmara de vácuo e aquecida para evaporar o gelo. Este método de aquecimento e secagem sublima do gelo, o que significa que vai de uma forma sólida de vapor sem liquefacção. Este método de secagem remove cerca de 98 por cento de humidade no alimento, de acordo com BePrepared.com. Toda a água livre e uma parte da água ligada nas células é removido. A comida é então embalado a vácuo.
Benefícios
Desde liofilização remove quase toda a água de alimentação, o produto é muito leve em peso. Isso, somado ao fato de que ele não necessita de armazenamento ou de refrigeração especial, reduz significativamente os custos de envio. Além disso, textura, aparência, sabor e frescor são preservados e preparação para o consumo é muito simples. Alimentos liofilizados são de particular vantagem em situações de emergência e desastres e para os indivíduos que devem levar comida com eles para atividades ao ar livre.
Outras Informações
Para todas as suas vantagens, os produtos liofilizados são relativamente caros, em comparação com alimentos enlatados e congelados convencionalmente. Isto é primeiramente porque o equipamento é caro. Além disso, o processo é tempo e trabalho intensivo. A liofilização realiza-se normalmente em grandes instalações que têm áreas de recepção e armazenamento, preparação de alimentos, congelação, secagem e embalagem. Também pode haver uma cozinha e uma área de teste de pesquisa. Algumas instalações processar um produto, enquanto outros processar uma variedade de alimentos.