Coalhada de queijo são aglomerados de proteína e outros sólidos de leite que foram processados ​​como se para fazer o queijo, mas ainda não foram pressionado em blocos ou idade. Coalhada de queijo tem um sabor salgado leve e uma textura emborrachada. Porque eles são altamente perecíveis, que são geralmente consumidos em áreas de produção de queijo.

Acidificação

Coalhada de queijo começam como leite, que é pasteurizado em primeiro lugar, em seguida, adicionar os processadores que é chamado de "arranque" para fazer com que o leite a azedar. A maioria das entradas são colônias de bactérias que vivem que produzem ácido láctico. Entradas diferentes são utilizados para produzir diferentes tipos de queijos. A maioria coalhada feita nos Estados Unidos é feito com um motor de arranque cheddar, o que dá a coalhada seu sabor suave e cor amarela.

Coagulação

Uma vez que o leite acidificado, processadores adicionar um coagulante para acelerar a separação de coalho e de soro de leite. O coagulante mais comum usado para fazer queijo coalho é coalho, uma substância obtida a partir de estômagos de bezerros. Coalho contém uma enzima chamada de quimosina, o qual faz com que as proteínas da caseína no leite para se unem. Não importa o coagulante é usado, ele acabará por fazer com que o leite para formar uma moita tipo gel sólido.

Corte

Uma vez que o leite tem formado uma massa sólida, que deve ser "cortada", um processo que permite que o soro de leite se separar os sólidos de leite. O corte pode ser feito com uma faca no fabrico de queijo em casa, mas as fábricas usam grandes instrumentos do tipo do filtro para o processo. A massa de leite sólido é cortado até pedaços de cerca de uma polegada quadrada permanecem. Corte aumenta a área de superfície da coalhada de modo que a água aprisionada e de soro de leite pode ser mais facilmente libertado.

Agitação e Aquecimento

Após o corte, os processadores aquecer a coalhada e do soro de leite resultante até atingirem uma temperatura desejada e firmeza, o que depende das características desejadas. A coalhada e de soro de leite deve ser agitada constantemente à medida que eles são aquecidos para evitar a formação de grumos de coalhos em conjunto. Uma vez que o processo de cozedura é acabado, processadores de verter a mistura através de um grande crivo para remover o soro de leite, deixando apenas a coalhada de queijo.