Cacau em pó é o resultado de um processo de extrusão que remove gordura de manteiga de cacau do chocolate sólido. O pó não é naturalmente doce, mas tem um sabor de chocolate forte que acentua muitos produtos de panificação adoçados. Uma vez que o pó seco é, uma certa quantidade de água e de gordura tem de ser adicionado para receitas para dar a humidade dos alimentos, de acordo com o livro "The Art e Alma de cozimento" por Cindy Mushet e Maren Caruso.

Colheita do cacau

Uma fruta com uma casca de couro grosso do tipo, frutos de cacau são colhidas à mão com uma lâmina curta, curvo. O fruto é aberto ea polpa carnuda branco, que é preenchido com sementes grandes, é retirado e jogado em caixas de suor para a fermentação. O processo de fermentação ajuda a dar as sementes seu sabor, como eles preparar a temperaturas próximas dos 115 graus. As sementes são para até 10 dias antes de serem embalados e enviados para vários fabricantes de chocolate secas ao sol.

Aquisição dos Nibs

Produtores de chocolate assar as sementes, começando por limpá-las cuidadosamente para remover quaisquer objectos estranhos dos processos de embalagem e expedição. As sementes limpas são torrados antes de ser peneirada, um processo que remove a casca fina da semente. O resultado é o granulado de cacau.

Extraindo o Liquor

A ponta de chocolate é moído em uma pasta, conhecida como licor de chocolate. O termo não tem nada a ver com teor alcoólico; a pasta não contém qualquer álcool. O licor tem a consistência de rica manteiga de amendoim e chocolate amargo é realmente em seu estado mais puro. Duas coisas pode ser feito com o chocolate, nesta fase: ele pode ser moldado e solidificado ou comprimido em forma de um pó.

Fazendo cacau em pó

Para separar o chocolate sólido a partir da gordura, o licor é colocado em uma prensa hidráulica, também chamada de "Bramah Press," depois que o inventor. A gordura ou manteiga de cacau, é espremido para fora do líquido e o resultado é um bolo de sólidos restantes. Os sólidos podem ter entre 8 por cento e 32 por cento de gordura restante. O bolo de cacau em pó é dividido por um moinho, e peneirado através de malha para se tornar pó fino.

Pó Chocolate holandês

O pó de cacau pode ser muito ácida, e o processo "holandesa" é uma forma de combater a sua acidez. Criado por CJ Van Houten, este processo trata os nibs ou chocolate sólido com alcalino antes do processo de moagem. Isso ajuda a melhorar o sabor do pó, cor e a sua capacidade de dispersar no líquido. Como resultado, alguns padeiros preferência usando o chocolate holandesa, ao contrário do cacau em pó não tratada, de acordo com "cacau", por GAR madeira e RA rapariga.