Petite filé filé mignon classifica com costela como corte favorito de um amante da carne. Macia e suculenta, este corte não precisa de um monte de técnicas de cozinha espalhafatoso - apenas uma explosão rápida de calor vai fazer. Você pode usar um fogão lento para cozinhá-lo, embora outros métodos podem produzir melhores resultados. Em qualquer caso, cozinhá-lo até que ele é médio-rara e médio.
O Que É Isso
Petite filé filé mignon, também conhecido como filé mignon ou filé mignon petite, vem da seção lombo curto do boi que se encontra sob a caixa torácica traseira. Uma proposta petite todo é um pequeno assado, enquanto os filetes são tipicamente bifes ou medalhões. Petite filé filé mignon é um dos mais suave cortes que você pode comprar, e carrega um preço premium no balcão do açougue.
Usando o fogão lento
Para cozinhar petite filé filé mignon em um fogão lento, marrom-lo primeiro em uma frigideira no fogão. Browning a carne acrescenta sabor e selos na umidade. Cozinhe o bife no fogão lento em baixo com um pouco de caldo de carne para duas ou três horas, ou até um termômetro de carne inserida na carne lê 145 graus Fahrenheit. Esta é a temperatura mínima de segurança para cozinhar bife, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, embora a carne vai ser mais macia, se você cozinhá-lo para 125 ou 135 F.
Pontos vale a pena considerar
O fogão lento usa calor úmido refogar lentamente alimentos. Este cozimento lento e baixo funciona bem para cortes duros de carne que contêm uma grande quantidade de cartilagem ou do tecido conjuntivo, como ensopado de carne ou chuck assado. Durante a cozedura, os derretimentos do tecido conjuntivo, fazendo com que a carne para tornar-se suave e saboroso. Petite filé filé mignon contém quase nenhum tecido conjuntivo ou cartilagem e é naturalmente macia, por isso não precisa de cozimento longo, lento. Cozinhá-lo muito e você vai secar o produto. Porque a umidade condensa em um fogão lento, sabores às vezes pode tornar-se diluído. Embora filé mignon filé é concurso, ele não tem o sabor de carne robusto de alguns outros cortes. No fogão lento, ele pode se tornar quase sem graça. Utilize temperos extras ou adicionar um molho para compensar.
Outras Opções
Apesar de seu preço de etiqueta, petite filé mignon não é um corte complicado para cozinhar. É melhor quando cozidos rapidamente em moderado a elevado calor. Assar, grelhar e sauteing funcionam bem para este corte. Aqueça o forno a 425 F e asse até que um termômetro de carne inserido no centro registra 135 F. Da mesma forma, grelhar um filé em uma grade quente médio ou cozinhá-lo em uma frigideira no fogão por 15 a 20 minutos ou até que ele atinja o mesmo temperatura. Retire o lombo do calor, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos antes de fina cortando-lo. Estas rápidas, métodos de cozimento quentes garantir resultados do concurso saborosos, normalmente em menos de 30 minutos.