Couve e espinafre são ambos verdes repleto de nutrientes. Kale é um membro da família Brassica, que inclui couve e couve de Bruxelas, espinafre, enquanto é mais suave, e mais alface semelhante. Em alguns pratos, os dois funcionam bem como substitutos para o outro, com ligeiras adaptações necessárias para cozinhar. Em outros pratos, no entanto, as diferenças entre couve e espinafre apresentam maiores problemas para substituição direta.
Diferenças de cozinha
Espinafre é mais suave na textura de couve e presta-se melhor do que o seu homólogo saladas.
Kale requer mais tempo de cozimento do que o espinafre, devido à sua estrutura mais espessa, mais grossa. Semelhante ao repolho em termos da sua resistência, couve leva mais tempo do que o espinafre murchar e precisa de mais tempo para amaciar em receitas que pedem o verde para ser cozinhado para baixo. Semelhante ao espinafre, porém, couve irá reduzir significativamente em termos de volume, uma vez murchas. Além disso, couve assume o sabor do que ele é cozido com, mais ainda do que o espinafre. Do ponto de vista estrutural, mesmo uma vez cozido, couve é leafier do que o espinafre.
Caçarolas
Kale também funciona bem em vez de espinafre em uma quiche, seguindo as mesmas sugestões para caçarolas.
Kale presta-se bem como um substituto para os espinafres em caçarolas, como o tempo de cozedura permite que o verde para amolecer e a textura é um tanto escondida pela sua incorporação em geral prato. Para obter os melhores resultados, cortar a couve em tiras finas ou pedaços menores do que seria normalmente o espinafre, de modo que ele cozinha de maneira uniforme e completamente. Use aproximadamente a mesma quantidade de couve, em volume, como seria de espinafre para a receita.
Sopas
Sopas oferecem uma maneira fácil de apresentar sua família a couve, como o vegetal vai assumir o sabor do caldo e simplesmente fornecer textura.
Quando substituindo kale para espinafre em uma sopa, é importante lembrar que a couve vai demorar muito mais tempo para amaciar do que o espinafre. Felizmente, sopas, muitas vezes cozinhe por longos períodos, tornando kale um ingrediente viável. Use o mesmo volume de couve como seria de espinafre, cortar da mesma maneira, mas adicioná-lo para a sopa com o líquido no início do tempo de cozedura, em vez de em direção ao final do cozimento, como você faria com espinafre. Se a sopa não ferver durante um longo período de tempo, o murchar couve em uma panela antes de adicionar à sopa para garantir que ele é totalmente cozido para baixo.
Saladas
Misturando espinafre e couve cria uma salada texturally-interessante e repleto de antioxidantes.
Substituindo kale para espinafres não vai funcionar tão bem para saladas como para pratos cozinhados, como as diferenças de textura entre os dois são tão significativos. No entanto, couve podem ser comidos crus e usado em uma salada. Em vez de usar a couve em folhas inteiras, como você faria com espinafre, fatia fina ou cerca de cortar a couve em pedaços menores. Atire a couve com um vinagrete de limão e amêndoas, ou regue com azeite e sal e adicione os ingredientes que você teria para uma salada de espinafre. Como alternativa, adicione a couve para uma salada de espinafre como um complemento. A textura será diferente, mas ainda deliciosa.