Uma das marcas de pão profissional é o perfeitamente bronzeado, crosta crocante que encerra o miolo concurso dentro. Escovar azeite - ou outros líquidos - no pão é uma ótima maneira de conseguir um pedaço lindo em casa, sem os fornos de calor ou vapor altas que muitos padeiros profissionais têm a vantagem de usar. Escovar azeite no pão antes da cozedura é chamado de vitrificação.

Vitrificação 101

Vitrificação pão implica escovar um líquido sobre a massa antes de assar para conseguir uma aparência dourada, marrom ou mesmo brilhante. O líquido que você decidir escova no seu biscoito, irá afetar o resultado visual.

Envidraçados com Azeite

Escovar azeite no seu biscoito, irá resultar em um ligeiramente brilhante, crosta de concurso com uma bela cor marrom dourado. Isso também irá dar o seu produto final uma camada adicional de sabor azeite. Despeje o azeite em uma tigela pequena e, usando um pincel, aplique uniformemente sobre o pão apenas antes de introduzir o pão no forno. Você também pode escovar azeite adicional em seu pão apenas após o cozimento para mais brilho e sabor do azeite.

Outros Esmaltes

Além de usar outros óleos e gorduras, como manteiga para pincelar sua massa de pão você também pode usar leite, manteiga, gema de ovo, clara de ovo ou ovos inteiros batidos. Cada esmalte dará um pouco diferente marrom cor, textura, sabor e nível de brilho para a crosta do pão. Você pode até mesmo deitar água sobre o seu pão antes e durante o cozimento para incentivar o escurecimento.

Outras Técnicas de Browning

Uma ótima maneira de alcançar um bem dourado, crosta crocante é para criar o vapor durante o processo de cozimento. Pouco antes de inserir o pão no forno, preencher um metal ou cerâmica pan pão com água fervente e coloque-o na parte inferior ou prateleira mais baixa do seu forno. Isso vai liberar continuamente vapor em seu forno para ajudar a promover uma batata frita, exterior bronzeado.