Tortas feitas com frutas estão entre as sobremesas de verão por excelência, mas suculência exuberante das bagas pode criar problemas para o padeiro. Se a torta não engrossar os sucos adequadamente, eles podem deixar a crosta moles - ou transbordar e estragar a aparência da torta. Amido de milho é amplamente usado com recheios de frutas, mas bagas suculentas como amoras, por vezes, exigem um espessante mais potente. Tapioca não é uma substituição exacta para o amido de milho, mas tem várias vantagens.

Basics Tapioca

Tapioca vem de um tubérculo chamado de mandioca ou de mandioca tropical, um dos alimentos básicos mais importantes do mundo. É refinado a partir das raízes secas e terra da mesma maneira amido de batata e amido de milho são refinados. O pó puro é um espessante potente, mas, por vezes, desenvolve uma textura estranha pegajoso quando cozido. Para combater isso, é geralmente par-cozido e rolou em pequenas bolas que absorvem líquido e criam uma textura gelatinosa como eles cozinham. De cozimento rápido tapioca é moído em grânulos menores, menos perceptíveis. Ele actua mais como um espessante e menos como um ingrediente estrutural no seu próprio direito.

Fazendo seu enchimento

Substituindo de cozimento rápido tapioca para amido de milho é bastante simples. Use cerca de 2 colheres de sopa de tapioca para cada colher de sopa de amido de milho em sua receita. Misturá-lo com o açúcar e mexa em suas bagas, fervendo-as delicadamente até que seus sucos liberar e engrossar. Arrefecer o recheio, em seguida, colher-lo em suas conchas torta preparada e coza as tortas, como faria normalmente. A tapioca irá formar pequenas bolas, gelatinosa que preenche o recheio, mas eles vão ser mascarado pela textura semelhante dos próprios blueberries cozidos.

Melhor que o original

Em muitos aspectos, tapioca de cozimento rápido é uma melhoria sobre o amido de milho. Ele deixa os sucos de mirtilo preparados perfeitamente clara e brilhante, em vez de nublando-los como amido de milho, por vezes, pode, e seu sabor é perfeitamente neutra. Para padeiros que gostam de preparar lotes de tortas de uma só vez, tapioca tem outra grande vantagem. Amido de milho perde muito de seu poder de espessamento quando congelado e descongelado, deixando tortas com uma textura inconsistente e aguado. Recheios engrossado-Tapioca manter a sua textura muito melhor, fazendo tapioca uma escolha superior quando congelamento é em seu plano de jogo.

Um método alternativo

A maioria das receitas de torta de mirtilo chamar para o preenchimento de ser pré-cozidos e engrossado, mas alguns padeiros preferem o sabor fresco de bagas cru em suas tortas. Para este método, misture a tapioca com o açúcar, em seguida, atirar as bagas com essa mistura. Despeje-os em sua concha e cozer a torta em 400 graus Fahrenheit para os primeiros 10 a 15 minutos, para liberar rapidamente sucos dos mirtilos e elevar a tapioca à sua temperatura espessamento de 126-150 F. Use um prato de torta profunda, porque o sucos irá bolha livremente até que engrosse e poderiam correr para fora sobre a crosta. Reduza o fogo para sua temperatura de cozimento de costume para terminar o bolo.