Enquanto misturas para bolos preparados não se levantou a popularidade até depois da Segunda Guerra Mundial, as versões originais, que apareceu na década de 1930, não requerem o uso de ovos frescos porque os fabricantes de ovos em pó incluídos na mistura. No entanto, a maioria das misturas comerciais de hoje requerem a adição de ovos frescos. Enquanto o leite condensado pode adicionar a umidade e nutrientes para bolos, ela não tem as qualidades de ligação dos ovos, tornando-o um substituto pobre quando assar.

Culinary Cimento

As propriedades de ovos são tão variados que eles foram chamados de "o cimento que une o castelo de cozinha" pela American Egg Board. Quando usado na culinária, ovos ligar, espessar, fermento, emulsificar e retardar a cristalização. Eles também adicionar o sabor, textura, humidade e nutrientes aos alimentos. Quando usado em assados, ovos ligar os ingredientes para que os bolos não desmoronar quando cortado. Proteína do ovo forma uma barreira em torno dos sacos de ar que são incorporados o ovo quando ele é chicoteado, criando bolsões de ar permanentes que dão assados ​​sua luz, arejado textura.

O Can pode e não pode

Enlatados, leite condensado varia ligeiramente de seu primo mais magro, leite evaporado. Leite condensado açucarado e espessa, com uma viscosidade semelhante à calda. Fabricantes de remover a maior parte da água, semelhante ao processo utilizado para criar o leite evaporado, mas, em seguida, adicionar o açúcar de modo a que a concentração final de açúcar atinge cerca de 45 por cento. Enquanto este leite adoçado agrega valor nutricional e umidade para a mistura de bolo, ele não tem as mesmas propriedades de ligação e de fermentação como ovos. Um bolo feito com mix embalados comercialmente e leite condensado, mas sem ovos será friável e plana.

Ligantes não são apenas material escolar

Ligantes na culinária ajudar a segurar os ingredientes juntos. Os ovos são bons ligantes, mas leite e açúcar não são. Porque bolo precisa tanto um agente ligante e um agente de fermentação, é possível misturar vários ingredientes alternativos em conjunto para obter propriedades semelhantes aos encontrados em ovos. Para ligar, use um maduro, banana média, 1/4 xícara de purê de maçã, cerca de 3 1/2 colheres de sopa de gelatina líquida ou 4 colheres de sopa de solo, semente de linho umedecido. Misture qualquer desses ingredientes com uma mistura de 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 1/2 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de fermento em pó por ovo.

Chamando todos os Subs

Se você não tem ou não quer usar ovos na mistura de bolo, você pode substituir a goma xantana, um pó branco que é cultivada a partir dos exoesqueletos de bactérias cultivadas em açúcar de milho. Goma xantana funciona como um agente de ligação, mas não tem as mesmas propriedades de fermentação como ovos, de modo que o bolo não pode subir tanto e pode ter uma textura mais densa. Adicione 1 colher de chá por receita no lugar de ovos.