Ganache é nada mais do que o chocolate derretido combinado com creme de leite fresco para fazer um molho homogêneo e cremoso. A maioria das receitas chamam para o chocolate semi-doce, mas você pode substituir o chocolate de leite ou chocolate escuro, se você preferir. Enquanto você está consertando, substituir os produtos lácteos com menos gordura - como o leite condensado sem açúcar - para o creme.

Ingredientes

Condensado sem açúcar - também conhecidas como evaporou - o leite é leite enriquecido que foi aquecida para remover a 60 por cento do seu teor de água. Este processo cria um produto cremoso espesso, ideal para utilização como um substituto para o creme em ganache. Ao utilizar leite condensado sem açúcar, você vai ter um produto muito semelhante em gosto e consistência a ganache feito com creme. Leite condensado também pode ser usado, mas você vai ter, um ganache fudgy muito mais espessa. Este ganache de espessura funciona bem como um enchimento em cookies e bares, mas não vai se espalhar sobre um bolo ganache regulares maneira faz. Também é muito mais doce do que ganache regular.

Quantidades

Ao utilizar leite condensado como um substituto para o creme, usar a mesma quantidade de leite que você faria creme. Por exemplo, uma receita típica apela para 1 xícara de creme de leite para 12 onças de chocolate. Esta quantidade resulta em um ganache de espessura, mas para barrar que se torna mais espessa quando refrigerados. Se você quer um ganache mais fino, adicione mais leite. Para um produto mais espessa, reduzir o leite.

Benefícios

Você pode notar uma pequena diferença de gosto, se você tem um paladar muito exigentes, mas a maioria das pessoas não vai notar nenhuma diferença quando você substituir o leite condensado para o creme em ganache. Na maioria dos casos, os benefícios superam quaisquer potenciais inconvenientes. O leite evaporado é geralmente menos caro do que o creme de leite e é enlatada para que você possa mantê-lo na mão na despensa o tempo todo. O maior benefício, porém, é a sua cintura. Uma meia xícara de leite evaporado servindo tem 170 calorias e 10 gramas de gordura, juntamente com 9 gramas de proteína e 35 por cento de sua dose diária recomendada de cálcio. Creme, por outro lado, tem 212 calorias e 22 gramas de gordura por dose de 1/2 chávena. Ele tem apenas 2 gramas de proteína e 8 por cento da dose diária de cálcio. No entanto, o leite condensado tem quase 500 calorias por copo de 1/2 e 13 gramas de gordura, tornando-se um busto dietética.

Usos

Ganache feito com leite condensado pode ser usado de inúmeras formas. As trufas são simplesmente ganache que endureceu. Ganache faz um delicioso, geada cintilante para bolos decadentes. Mergulhe frutas, bolo de libra ou cookies no-lo ou usá-lo como recheio de tortas. Sorvete Top com ele ou adicione o açúcar e os ovos e usá-lo como uma base de creme caseiro gelo.