Chantilly geada é ad macio delicioso. Uma vez que é versátil, você pode usá-lo para gear praticamente qualquer tipo de bolo, mas quando você se aventurar em mais avançado de decoração do bolo, você vai notar chantilly geada tem suas limitações. Fundente, massa de açúcar, como que pode ser enrolado e colocado no topo de bolos requer uma "cola" feita a partir de geada. Infelizmente, chantilly geada não é a melhor escolha para que a cola devido à sua textura, requisitos de temperatura e problemas de estabilidade.

Basics

Chantilly geada é cremoso e delicada. Você faz isso de creme de leite fresco que foi espancado até atingir picos firmes de modo que quando você remover os batedores da bacia de mistura, o creme de leite fresco sai os batedores em uma formação de pico. Pela adição de açúcar granulado ou em pó, você adicionar um toque de doçura para a cobertura para ajudar a estabilizá-lo. O produto final é iluminado, arejado e oferece uma consistência fina, muito parecido com o chantilly que você usa em seu sundae favorito. Devido a esta textura, chantilly geada não tem a espessura e estrutura para suportar fundente e vai entrar em colapso sob o peso da massa de açúcar. Em vez disso, use uma cobertura que tem uma consistência média a dura.

Estabilidade

Desde chantilly geada é claro e arejado, a sua estabilidade é um fator para fondant. Fondant pode ser pesado - dependendo da espessura você roll-la em - e chantilly geada não tem a estabilidade para segurar fondant no lugar. Sob o peso, chantilly geada, mesmo quando estabilizado, começará a correr para fora sob o fondant e criando saliências ou lágrimas nos a finalização de seu bolo. Chantilly geada não crosta sobre como outras variedades geada; portanto, debaixo de seu fondant você teria, uma superfície molhada em constante movimento. Isso pode causar colapsos bolo e desmoronamento.

Temperatura

Você deve refrigerar chantilly geada. Desde que você faça isso de creme de chicoteamento pesado, ele não pode permanecer à temperatura ambiente. Enquanto você pode colocar um bolo coberto de fondant na geladeira, o fondant não terá tempo para crostas para criar um escudo endurecido para evitar que se mova, rachaduras ou abaulamento. Se está quente lá fora e você remover um bolo fondant do frigorífico, o bolo vai suar, que pode transformar o seu fondant macias e moles e fará quaisquer corantes na sangria fondant, então você vai precisar para comer o bolo coberto de fondant direita um jeito. Você também precisa comer o bolo coberto de chantilly de imediato, porque não é ser algo que você pode deixar em exposição em uma festa.

Alternativas

Buttercream é uma alternativa para chantilly geada. Ele pode ser tão macio e suave como chantilly geada, mas oferece estabilidade e não requer refrigeração. Um bom buttercream fondant é aquele que é feito a partir de manteiga, açúcar em pó, encurtando e aromas. O buttercream precisa de uma consistência média de modo que ele vai se espalhar sobre as camadas do bolo, mas ainda crosta mais e segurar o fondant sobre a superfície do bolo.