Posso Fritar em Azeite misturado com o óleo vegetal?

Posso Fritar em Azeite misturado com o óleo vegetal?


Cooks foi avisado longe de usar azeite para fritar por causa de sua relativamente baixa "ponto de fumo" - isto é, a temperatura a que a quebra de gorduras no óleo para baixo e começar a queimar e fumaça. Uma alternativa tem sido a de misturar azeite com óleo vegetal para obter algum do gosto do azeite sem queimá-lo. No entanto, a pesquisa mais recente sobre como azeite se comporta em temperaturas mais altas descobriu que ele não é mais necessário o uso de óleo vegetal como um portador para o gosto de azeite de oliva. As considerações de topo agora sobre a mistura de azeite com óleo vegetal para fritar são sabor, saúde e despesa.

Do petróleo "ponto de fumo 'Changed

Experimentos feitos por chefs profissionais descobriram que o ponto de fumaça para o azeite extra-virgem é algo entre 380 e 410 graus Fahrenheit, dependendo conteúdo ácido do petróleo e sua quantidade de impurezas. Assim, ponto de fumo de azeite foi encontrado para ser, pelo menos, 30 graus acima da temperatura ideal para fritar, que é de 350 F. A diferença de temperatura indicar que o azeite pode ser usada por si só para fritar, sem a necessidade de misturar com óleo vegetal para controlar o ponto de fumo.

Alta de calor não irá alterar Oil

Experimentos de cozinha também refutaram mitos sobre fritar com azeite de oliva. Por exemplo, um mito afirmou que o cozimento de alta temperatura iria transmutar gorduras monoinsaturadas benéficos do azeite de "bom" a "ruim", o que significa que eles se tornaram colesterol que entopem as artérias. Na realidade, a temperatura necessária para fritar - 350 F - não é possível alterar a composição química do óleo de oliva, porque é menor do que o ponto de fumo do óleo, em que as gorduras quebrar. A temperatura é crítico para o sucesso fritar; óleo deve ser mantido a uma consistente 350 F. Qualquer menor, ea comida vai sair encharcado e gorduroso; muito maior, e ele queima.

Despesa do Real Drawback

A desvantagem de se fritar com azeite de oliva é o custo, que decorre da forma como o óleo é processado e da classificação. Produtores classificar azeite de acordo com o seu grau de acidez e as condições sob as quais o óleo é extraído. Óleos virgens são tratados exclusivamente por prensas mecânicas sem o uso de produtos químicos ou de calor como acontece com os óleos vegetais. O azeite virgem não tem mais do que dois por cento da acidez e do azeite extra-virgem tem não mais do que 0,08 por cento acidez. "Virgens" notas são conhecidos por seus sabores fortes, que diferem dependendo de onde as azeitonas foram cultivadas e as suas condições de processamento. Combinando óleos virgens ou extra-virgens com azeite mais refinado produz a série conhecido como "pura". Esta classe é recomendada para fritar, mas mesmo essa versão mais refinada custa cerca de duas vezes mais que os óleos vegetais para fritar.

Óleo vegetal poupa dinheiro

Um cozinheiro frugal ainda pode desejar combinar azeite com óleo vegetal para obter sabor de oliva, poupando na despesa de fritar. Óleos recomendados para fritar incluem milho, amendoim, canola e de cártamo, todos os quais são altamente refinados, óleos transparentes que dão pouco ou nenhum sabor. A mistura de qualquer destes com azeite deve realçar o sabor, poupando dinheiro.