Francaise molho tem uma mística sobre ele, um que deixa cozinheiros perguntando por que quando eles fazem isso em casa nunca gostos como faz no restaurante. A maioria dos restaurantes fazem francaise molho antes de serviço de jantar, usando pingos de frango reservados como a gordura, uma técnica que você pode usar em casa para economizar tempo. Você precisa schmaltz para fazer o molho de antemão, porque você não terá que drippings até que você cozinhar o frango.

Substituindo os Drippings

Francaise molho recebe o seu sabor principal de pingos de frango, ou os sucos que tornam a partir da pele e carne de frango durante o cozimento. Gotejamentos de frango compreendem gordura animal fundida e colágeno liquefeito, ingredientes que você raramente se deparar no supermercado - se você não sabe o que procurar. A gordura de cozinha menos comum, schmaltz frango compreende os gotejamentos de as partes gordas de galinhas, principalmente pele e açougueiro guarnição, e é tão perto que você pode chegar aos pingos sobra de cozinhar frango em uma panela sem realmente cozinhar. Você pode encontrar schmaltz frango em mercados kosher ea maioria dos supermercados.

Fazendo o molho

Para fazer francaise molho a noite antes de servi-lo, derreter cerca de 1 colher de sopa de schmaltz para cada quatro peitos de frango você está pensando em servi-lo com em uma panela em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo para cada colher de sopa de schmaltz você derretido. Cozinhar a farinha até que ela desenvolve uma cor loira, cerca de cinco minutos. Agita-se a gordura e farinha ocasionalmente como eles cozinham. Despeje cerca de 1/2 xícara de caldo de galinha e vinho branco seco na panela para cada colher de sopa de sentimentalismo e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione um par de colheres de sopa de suco de limão e um par de colheres de sopa de manteiga para cada seios casal de frango juntamente com salsa fresca picada. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe o molho por cerca de 15 minutos, em seguida, tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

Armazenar o molho

Française molho vai manter durante duas semanas ou mais no refrigerador, devido à gordura e ácido nele. Transfira o molho para um recipiente de armazenamento de alimentos enquanto ele ainda está quente, em seguida, deixe esfriar à temperatura ambiente. Raspe o tabuleiro utilizando uma espátula de borracha durante a transferência do molho para obter as camadas que se estabeleceram para o fundo. Cubra o recipiente com a tampa e guarde-o na geladeira até o dia seguinte.

Finalizando o molho

Francaise molho separa em camadas como esfria, assim que você vai abrir a geladeira para encontrar uma folha de manteiga no topo seguido de suco de limão, o vinho eo caldo misturado com amido quebrado. Você tem que aquecer o molho para 165 graus Fahrenheit para evitar doenças transmitidas por alimentos, mas não muito mais, ou o amido vai quebrar e perder a sua capacidade de espessamento. Se você não quiser usar um termômetro, raspar o molho e seus componentes em uma panela e coloque-o sobre o fogão em fogo médio. Deixe o calor molho até ver as bolhas começam a se formar, o que significa que chegou a cerca de 180 F, ou logo abaixo ferver. Mexa o molho ocasionalmente como ele aquece. Abaixe o fogo para baixo depois que você vê forma bolhas. Levemente refogue duas fatias de limão 1/4-polegadas de espessura para cada peito de frango e reserve. Cozinhe os peitos de frango e prato para servir. Prove o molho française e ajuste o tempero se necessário. Colher o molho sobre os peitos de frango e cubra cada um com duas fatias de limão. Descarte qualquer sobra molho.