Bolinhos de Shortbread pode ser feito com ou sem gema de ovo. A gema do ovo interagir com ingredientes shortbread para fazer os biscoitos mais resistente com uma textura macia. Eles também adicionar um componente de sabor sutil para bolinhos.

Mais simples Shortbread

Massa básica shortbread consiste em farinha, manteiga e açúcar. Esta receita acaba rico, amanteigado, crocante, biscoitos friáveis. Sem gemas de ovos, esses cookies tendem a se espalhar e não têm bordas bem definidas.

Química Baking

A gema do ovo agir como emulsificantes de vincular a gordura, farinha e açúcar em massa shortbread. A proteína na gema de ovo fornece a estrutura para a massa ea gordura adiciona o sabor. A gema do ovo atuar como amaciadores em massa shortbread. Gemas não fornecem muita fermentação, o que é desejável para a massa shortbread.

O Papel das Gemas

Shortbread feita sem gema de ovo são nítidas, mas quebradiço. Uma gema de ovo dá os biscoitos uma textura mais fina, e formas recortadas de biscoito tem bordas mais limpas. Um ovo inteiro, no entanto, faz com que a massa pegajosa e difícil de trabalhar e resulta em bolachas mais resistente.