Um chef mestre ao ar livre pode assar um porco inteiro durante um churrasco fogueira para uma multidão de pessoas com fome. O truque para obter a carne de porco feito - e carne de porco devem ser cozidos completamente para a segurança - é cozinhar o porco o suficiente e na temperatura certa.
Comece o Grill
Assar um porco inteiro requer 75 a 100 lbs. de carvão vegetal ou madeira fumar adequado, como nogueira. Sua churrasqueira deve ser de um tamanho suficiente para manter toda a carne que você pretende cozinhar. Para um porco inteiro, você quer uma grade do tamanho de um tambor de óleo. (Na verdade, sua grade pode até ser feita a partir de um tambor de óleo.)
Comece com cerca de 20 lbs. de carvão, queima do combustível até que brilha em vermelho com uma camada de cinza branca. Você vai adicionar mais carvões gradualmente durante os mais de seis horas de tempo de cozimento que irá tomar para assar um 140-lb. porco. Figura uma hora de tempo de cozedura para cada 24 a 25 £. da carne de porco.
Quando seu primeiro carregamento de carvão está pronto, feche a tampa do grill para elevar a temperatura. Use um termômetro à prova de fogo (algumas grades têm um termômetro built-in) e esperar que a grade para chegar a 250 F.
Iniciar Roasting
Coloque a torrefação porco barriga para baixo na grade pelo menos 12 polegadas fora as brasas, feche a tampa do grill e abrir as aberturas de cerca de meio caminho para obter a fumaça circulante (o que torna a carne suculenta, saborosa e concurso). Você pode adicionar várias xícaras de chips ou pedaços de nogueira, embebidas em água por uma hora, para impulsionar o fumo e aumentar o sabor.
Assar o porco em 250 F por cerca de duas horas. As temperaturas mais elevadas fará com que o carne de porco secar rapidamente e pode gravar o lado de fora da carne, dando um mau gosto. Cozinhando a esta temperatura mais baixa vai amaciar a carne e selar nos sucos como a pele de porco coze em uma casca dura.
Aumente o fogo
Depois de duas horas, pá outro 15 a 20 lbs. de carvão vegetal em seu fogo e obter a temperatura de até 350 F. Manter essa temperatura e adicionar mais carvão vegetal como necessário para os próximos 4-4 1/2 horas para que 140-lb. porco.
Você pode usar um mop alinhavo ou escova para limpar a porco com uma mistura de vinagre de maçã e açúcar mascavo. Tente baste apenas duas vezes uma hora porque você alongar o tempo de cozimento sempre que você abrir a grade.
O porco é feito quando a carne puxa facilmente o osso e a temperatura interna na parte mais grossa é de 180 F. por trabalhar com pá as brasas para um lado e diminuindo a temperatura grelha para cerca de 150 F, você pode manter o porco quente e pronto para comer por horas.