Uma doença comum que assola chefs, padeiro e foodies é gel comida e coloração gel alimentos que "chora". No entanto, muitos fabricantes de gel de coloração de alimentos se gabar de que eles produzem um gel que não chorar.

Gelatinização

A gelatinização começa quando um amido é aquecido em água. Amidos comumente vêm de milho, a batata ea mandioca. As moléculas que são encontradas no amido começa a inchar e quebrar ao longo das bordas. As moléculas de água, em seguida, começa a ligação com os amidos e, como a molécula de amido absorve mais água, torna-se maior. Também se torna mais clara e gelatinosa, e seus aumentos gumminess, dando-lhe a forma que estamos acostumados a ver quando vemos uma gelatina. O processo de gelatinização continua como as moléculas de volta para esfriar sua temperatura regular.

O que está chorando?

Choro ocorre quando o tempo passou e o processo pelo qual o amido tornou-se uma gelatina começa a inverter. O amido pode continuar o processo que começou no passo anterior ou a água pode começar a precipitar a um ritmo muito lento. Weeping causa um problema, porque se você tinha combinado o seu gel de corante alimentar com algo parecido com geada, a água liberada começará infiltrando o bolo, fazendo com que ele se torne macia. Se uma geada colorido é em cima de branco e ele começa a vazar, ele faz com que as cores a correr juntos.

Os géis que são propensas a Weeping?

Tudo o que é um gel pode ser propenso a chorar. Géis alimentares que são feitos com milho e tapioca tem o revestimento mais fraco em suas moléculas, portanto, é mais fácil para eles para liberar a água que eles têm absorvido e retornar ao seu estado anterior. Os géis que são feitos com batata e milho têm um revestimento mais forte, então eles tendem a durar mais tempo.

O que causa Weeping?

O decorrer do tempo é a maior causa de choro em géis de alimentos disponíveis para compra. Os géis vai começar a tornar-se turva e elástico e acabará por encolher e perder a água que eles mantiveram. Há outras variáveis ​​a considerar, tais como o facto de o choro irá aumentar se o gel é deixado aberto ou é exposto a ácido.

Como impedir Weeping

Em estudos realizados pelos investigadores nacionais, observou-se que o milho atinge gelatinização antes de milho regular. Milho irá quebrar mais rápido e numa maior extensão. Se um gel é feito com uma substância que leva mais tempo a gel, que vai ter uma vida útil mais longa. Armazenamento e utilização de produtos adequada também tem um efeito sobre o choro e perder viscosidade.